Za 6 osoba
300 g junećeg mesa
½ glavice crnog luka
50 g kukuruznog belog brašna
1 l vode
1 kašičica soli
½ kašičice bibera
250 g zlatne mešavine za čorbu
Začinska mešavina
3 kašike jabukovog sirćeta
2 kašičice origana
2 kašičice golice
2 kašičice bosiljka
2 kašičice ljute aleve paprike
2 kašičice bibera u zrnu
2 kašičice đumbira u prahu
2 kašičice soli
10 g sušenih vrganja
Prilog
50 g rukole
50 g čeri paradajza
20 g kiselih krastavaca
1 lepinja
Način pripreme
1. U blenderu izmiksati sve suve začine za mešavinu, osim sirćeta.
2. Juneće meso iseći na kocke i marinirati ga jabukovim sirćetom i kašikom mešavine začina, oko 3 sata.
3. U kipuću vodu dodati luk isečen na rebarca, posoliti, a odmah zatim dodati i meso oceđeno od marinade. Kuvati dok meso potpuno ne omekša.
4. Pred kraj kuvanja dodati mešavinu za čorbu i kuvati jos 15 minuta, dok povrće ne omekša.
5. Kuvanu čorbu usitniti štapnim mikserom i vratiti na vatru. Uz neprestano mešanje dodati kukuruzno brašno i kuvati još 5 minuta. Ostaviti da se borondeo dobro ohladi.
6. Servirati kao namaz uz lepinju sa svežom rukolom, čerijem i kiselim krastavcem.
2. Borondeo
Ovo jelo zvuči kao da se sprema u Nju Orlaensu i da vuče korene iz krejolske kuhinje. Ovo je i tradicionalno vlaško jelo koje se često jede u Istočnoj Srbiji.
Jedino vam je moj savet da ovo jelo spremate iz dva dela iako tradicija tako ne nalaže. Ali će vama biti lakše. Pustite meso da se dugo o lagano kuva, preko noći ili dana, kako vam je lakše. A onda ga posle doradite. I meso mora da bude toliko mekano da nakraju u jelu ne prepoznajete gde je. Sve treba da bude jedna homogena smesa dok ne uzmete prvi zalogaj i onda osetite sve od jela. I oduševite se.
Vlaška kuhinja je poznata po ovčetini i jagnjetini, ali može bilo koje meso da se iskoristi.
Potrebno vam je:
550 gr svinjskog mesa od buta iseckanog na kockice
1 glavica belo luka
Kašičica soli
Litar vode
4 kašike ječmenog brašna
Kockice mesa prelite sa litrom hladne vode, stavite očičćene čenove od čitave glavice belog luka, pospite kasicicom soli I kuvajte na tihoj vatri par sati na šporetu. Kuva se dok meso ne počne da se raspada.
Zatim se izvadi iz čorbe. Ispasirajte meso pasirkom za pire dok ga ne razdvojite na vlakna. Vratite ga u šerpu sa čorbom, čorbe će biti 7 decilitara.
Kad ponovo provri, dodajte uz stalno mešanje, kasiku po kašiku, ukupno četiri, ječmenog brašna i kuvajtena srednjoj temperaturi dok ne dobije kremastu strukturu. Ako je potrebno dosoliti i pobiberiti.