Jedan tipično mediteranski recept za sve ljubitelje patlidžana! Namaz ili umak na koji ćete često naići u grčkim tavernama, divan kao predjelo ili prilog, savršen u sendvičima uz dodata kiselkastog sira, jednostavne pripreme, osvježavajući… Kome je potrebno nešto više?! 😉
Ovo je, inače, jedno od najtipičnijih predjela (μεζεδες) na grčkom stolu, a oni među vama koji iz iskustva znaju da je grčka hrana prava, domaća, sa karakterom, sigurno su već shvatili.
Iako u nazivu stoji riječ “salata”, radi se o umaku ili namazu, koji je toliko intenzivnog ukusa da mu je potrebno još svega nekoliko parčića prepečenog hljeba, pita ili bilo koji tip tankih hljebova i užitak je potpun.
Osim toga što morate sačekati da se patlidžan ispeče (ili još bolje izgriluje ako imate priliku), sve ostalo je spremno bez mnogo muke. Ocijeđenoj pečenoj pulpi je potrebno dodati svega nekoliko sastojaka, i sve izmiksati ili po meni bolje, usitniti nožem ili viljuškom.
Ako volite orijentalnu kuhinju, vjerovatno ste naišli na namaz pod imenom baba ganoush. Radi se o namazu koji je skoro identičan melitzanosalati, sa tom razlikom što je njegov neizostavni dio tahini ili pasta od susama (zapravo, blendirani prepečeni susam). No, postoji još jedan važan detalj.
Baba ganoush prosto mora imati “dimljeni” ukus, koji se dobija tako što patlidžan peče na roštilju ucijelo ili ga najprije “spalite” (recimo na plinskom šporetu), a kasnije završite pečenje u pećnici. Taj dimljeni ukus je veoma važan i za grčku verziju, ali nije obavezan.
Melidžanosalata, iako intenzivnog patlidžanastog ukusa, osvježavajuća je zahvaljujući limunu i većoj količini peršuna, dok je baba ganoush nekako teži, manje osvježavajuć, manje patlidžanast i prosto traži tu dimljenu notu koja jelo učini da umrete od divote.
Grčki umak može biti jednoličan i kremast, zahvaljujući tome što sve sastojke možete blendirati u nekoj sjeckalici i dok to radite po malo ulivajte maslinovo ulje. No, u jednom dragom restoranu u Atini postoji sasvim nova verzija – patlidžan koji je isjeckan, i praktično utopljen u maslinovo ulje sa izraženim ukusom bijelog luka i dodatkom grilovanih crvenih paprika. Mnogo preferiraju takav način pripreme! Ovdje nisu stavljani nikakvi dodaci.
Grčki namaz ili umak od patlidžana (Melitzanosalata)
(fotka grčki umak od patlidžana 5)
|
Neizostavan dio tradicionalne grčke kuhinje, divan umak od pečenog patlidžana, sa dodatkom bijelog luka, limunovog soka i peršuna. Intenzovno patlidžanast :), osvježavajuć i savršen kao predjelo uz komadiće hljeba! |
vrijeme pripreme: 10′
vrijeme pečenja: 1h
ukupno vrijeme: 1h10′
količina za 6-7 osoba
Sastojci
za melitzanosalatu
4 manja patlidžana (1100-1200g)
2 manja ili 1 veliki čen bijelog luka*
2-3 kašike limunovog soka
sitno sjeckan peršun (oko 20g)
40ml maslinovog ulja (dodatno za služenje)
so, biber
pola kašičice dimljene paprike (proizvoljno i nije tradicionalno)
proizvoljni dodaci
sitno nasjeckan paradajz očišćen od opne i semenki
sitno nasjeckan crveni luk
nasjeckana grilovana ili pečena crvena paprika
mrvljena feta ili sličan sir
Postupak
Priprema patlidžana
Zagrijte pećnicu na 210°C. Patlidžane operite, osušite i stavite na pleh obložen al folijom (ovo radite da biste sebe poštedjeli ribanja). Patlidžane možete izbockati vrhom noža, ali nije obavezno – ono pomaže da voda lakše isparava i izbjegava se da se koža raspukne usled pritiska. To je i preporučljivo jer omogućava lakše ljuštenje patlidžana, brže pečenje i intenzivniji ukus. Patlidžan se za nijansu lakše ljušti ako se ne izbocka. Pecite na 220°C bez ili na 200°C uz uključen ventilator, dok pulpa ne bude tako mekana da je bez napora možete probosti nožem. Dok se peku, okrenite ih nekoliko puta, a sve će trajati oko 45 minuta za manje do sat za veće plodove.
Umotajte foliju oko pečenih patlidžana i ostavite da se “odmore” 15-20 minuta.
Oljuštite ih, stavite pulpu u cjediljku i malo pritisnite kašikom. Ostavite da se ocijedi oko pola sata (povremeno pritisnite kašikom) ili još bolje u frižideru preko noći. Ako ostane mnogo vode, ona će se kasnije skupljati na dnu posude kad već napravite jelo, i nekako ga učiniti manje intenzivnog ukusa i neprivlačnog izgleda.
Priprema umaka/salate
Najbrži način da napravite ovaj namaz je da sve sastojke ubacite u neku sjeckalicu i umutite dok se ne spoje i ne napravite skoro gladak namaz. Takva melitzanosalata je sasvim u redu, ali je neuporedivo bolja ako patlidžan ispasirate viljuškom ili ga nasjeckate nožem na dasci i dozvolite mu da pokaže svoj slatkasto-gorkasti karakter! 🙂
Bijeli luk nasjeckajte sasvim sitno i dodajte ga patlidžanu. Dodajte i procijeđen limunov sok (krenite od pune kašike, pa dotjerujte po svom ukusu), so, biber, sitno nasjeckan peršunov list i dimljenu papriku, ukoliko je koristite. Na kraju, dok miješate dodajte maslinovo ulje, provjerite ukus i po potrebi, popravite.
Namaz je najbolji kad malo odstoji u frižideru da se svi sastojci fino prožmu, a zatim se prije služenja ostavi na sobnoj temperaturi makar pola sata. Malčice nakapajte maslinovo ulje, pospite peršunom i služite uz kriške prepečenog hljeba kao predjelo.
Melitzanosalata će se održati 3-4 dana u frižideru, iako je najbolja onog dana kad je napravljena.
Napomene
Patlidžan bi bilo najbolje pripremiti na roštilju, jer će tako dobiti divan dimljeni ukus (potrebno je oko 30 minuta za to). Alternativa je naprije “spaljivanje” plamenom na plinskom šporetu, a zatim nastavite kuvanje u pečnici. Za nas koji nemamo te mogućnosti, pečenje takođe dobro obavi funkciju, ali ako volite taj dimljeni ukus, dodajte malo dimljene paprike na kraju. Naravno, nije obavezno.
Ukoliko ne volite ukus sirovog bijelog luka, možete ga ispeći zajedno sa patlidžanom i iskoristiti slatkastu pulpu koja će dati divan, prijatno lukast ukus. Uradite to tako što sklonite nožem donji dio glavice, tako da odstranite donji kraj svih čenova. Smjestite glavicu naopačke na komad al folije, ovlaš posolite i pospite maslinovim uljem, umotajte, stavite tako naopako na pleh i pecite oko 30-35 minuta, pošto je vatra dosta jaka.
Nutritivne vrijednosti su računate za osnovni recept, bez dodataka i bez ulja za posipanje.
Nutritivne vrijednosti
na 100g
energetska vrijednost: 143kcal
proteini: 2.7g
ukupno masti: 9.1g
ukupno ugljenih hidrata: 15.6g