|
Namaz ili umak od pečenog patlidžana, koji je zatim potrebno prokuvati sa bijelim lukom, harisom i zanimlijvim začinima. Savršeno predjelo ili kao podloga za sendviče. |
vrijeme pripreme: 50′
vrijeme kuvanja: 45′
ukupno vrijeme: 1h35′
3 patlidžana srednje veličine
krupna morska so
maslinovo ulje
2 čena bijelog luka
2 kašičice paprike u prahu
1/2 kašičice kumina u prahu*
1/8 kašičice cimeta*
1/8 kašičice harise*
60ml vode
2-3 kašike soka od limuna
kašika sitno sjeckanog svježeg peršuna
Operite i osušite patlidžane. Ljuštilicom za povrće ih djelimično oljuštite (kao na slici gore). Ukoliko ih ostavimo ucijelo, biće teže da ih kasnije ispasiramo.
Narežite ih po dužini na listove debljine oko 1cm. Pospite ih malo solju i ostavite da se ocijede oko pola sata. Povremeno ih protresite da bi se voda koju ispusti patlidžan lakše ocijedila.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Rasporedite listove patlidžana u dva pleha obložena papirom za pečenje i sa obje strane ih premažite maslinovim uljem.
Pecite oko 25 minuta, s tim što ih je na pola pečenja potrebno okrenuti.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i izmiješajte sa vodom i začinima.
Dodajte pečene patlidžane i sve zajedno sjedinite viljuškom dok ne dobijete manje-više jednoličnu smjesu.
U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte nekoliko kašika maslinovog ulja. Dodajte začinjenu smjesu od patlidžana i kuvajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, dok tečnost ne ispari.
Dodajte sok od limuna i kuvajte još minut. Kad skinete sa vatre umiješajte sjeckani peršun. Provjerite da li je potrebno dodatno začiniti.
Služite još topao ili na sobnoj temperaturi. Održaće se odlično u frižideru, u staklenoj tegli i do pet dana. Prije jela, pustite da se pola sata prilagodi sobnoj temperaturi.
Ovaj džem od patlidžana možete poslužiti kao namaz za bruskete ili prepečene komadiće hljeba, ili kao dip ili umak za prepečene i začinjene tortilje.
