Svadbarski kupus
Kupus – 2 kg; juneće meso ; ovčije meso ; svinjsko meso ; suvo meso – sve po 200 gr; lovorov list – 3-4 kom; biber u zrnu; tucana slatka paprika; ljuta paprika; svinjska mast
Veliki ekspres lonac se dobro podmaže svinjskom mašću, pa pristupi slaganju: red kupusa, red mesa, a između lovorov list i biber u zrnu što se nežno zapraši slatkom i ljutom alevom paprikom.
Sve se nalije vodom da ogrezne do tri četvrtine, pa kad propišti kuva oko sat.
Lički kupus
Kupus ribanac – 1 kg; krompir – 500 g; suvo svinjsko meso – 500 g; biber u zrnu – 1 kašičica
Iako se pravi lički kupus priprema nešto drugačije, čak ni Ličani neće odbiti ovako pripremljen svoj specijalitet.
Valja imati ekspres lonac. Sve zajedno ubace se kupus ribanac, krompir ucelo, kao i pola kile suvog svinjskog mesa (kolenica, butkica, suva glava, repovi…). Kuva se, da pišti, oko 45 minuta, a iz lonca kupus vadi kašikom s rupama da ne bude previše sočno u tanjiru.
Alzaški kupus
Kupus ribanac – 1,5 kg; svinjska mast; crni luk – 1 glavica; crni biber; zeleni biber; kleka; lovor; belo vino – 7 dl; dimljena slanina – 500 g; krmenadle – 1 kg; kranjska kobasica – 500 g; kolenica – 1 kom; teleće viršle – 250 g; praška šunka – 100 g; bareni krompir
Mera je za deset osoba, pa se bez prijatelja ne vredi upuštati u ovu avanturu. Pre svega kilo i po ribanca se opere u hladnoj vodi, potopi u ključalu vodu na pet minuta pa procedi a voda opet baci.
Slanina i kolenica se prokuvaju da im se izvuče so, voda baci.
Pripremi se i buteljka vina za nalivanje.
Što se mesa tiče, valja imati komad dimljene slanine, kobasicu koja najviše podseća na ovdašnju kranjsku, krmenadle, par telećih viršli, dimljenu kolenice ili još bolje butkicu i stotinak grama praške šunke.
Na svinjskoj masti se proprži glavica luka, pa doda kupus, a od začina mleveni crni i zeleni biber u zrnu, vino, kašičica kleke i nekoliko listova lorbera, pa onda sve meso (izuzev kobasice, viršli i šunke) ušuška u sredinu kupusa.
Kad propišti kuva se na tihoj vatri oko sata. Tada se ubaci kobasica, pa kad je ona mekana, dodaju i viršle i praška šunka.
Ponovo zatvori i onda je sve završeno za desetak minuta.
Svako od gostiju valjalo bi da dobije i po komad svakog od mesa.
Servira se sa dižonskim senfom i barenim krompirom, a jede uz pivo ili alzaški rizling. Hladan.