Šaran – 1,5 kg
Soja sos – 100 g
Sok od 1 limuna
Kukuruzni škrob
Paradajz pasta – 3 kašike
Voda – 100 g
Svježi đumbir – 3 cm
Med – 1 kašika
Suvo belo vino – 3 kašike.
Zelenilo
Pinjoli
Svježeg šarana čistimo od ljuski i iznutrica, uklanjamo sve filmove, temeljito isperemo u tekućoj vodi. Uklonite kičmu i velike kosti, filete sa kožom narežite na široke trake. Na svakoj od traka izrežite meso „mrežom“ u koracima od 0,5 cm, posolite, prelijte limunovim sokom i soja sosom: meso treba marinirati, tako da odstoji pola sata.
Nakon što je fil sazreo, uvaljajte ga u kukuruzni škrob, istovremeno zagrevajući tiganj sa zdravijim uljem. Proširujemo fil, pržimo ga do hrskave zlatne korice.
Sada ostavimo šarana na miru i pobrinemo se za sos. Pomiješajte soja sos, suho vino, limunov sok i nasjeckani đumbir, dodajte vodu, kušajte. Sos treba da bude što bogatiji. Smjesu prokuvati, dodati paradajz pastu, med i kuhati 10 minuta. Ako je sos prerijedak, dotjerajte ga s nekoliko kašika kukuruznog škroba. Isparimo višak vlage i kuhamo dok sos ne postane gušći.
Šaran se servira sa sosom i posut pinjolima i začinskim biljem.
2. ŠARAN U SLATKO-KISELOM SOSU
· 500 g kotleta šarana
· Oko 500 ml zdravijeg ulja za prženje
· Oko 100 g kukuruznog ili kromirovog skroba za prženje
Marinada:
· 1 veći ili 2 manja mlada luka
· Komadić svežeg đumbira, oko 1 cm dužine
· 2 kašike limunovog soka
· 2 kašike soja sosa
· ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
· 1 kašika čili ulja ili komadić čili papričice
Povrće za sos:
· Komadić svežeg đumbira, oko 2 cm dužine
· ½ struka mladog luka
· 3 čena belog luka
· Malo ljute papričice
Sos:
· 5 kašika vode
· 5 kašika paradajz sosa
· 3 kašike meda
· 2 kašike limunovog soka
· 2 kašike soja sosa
· 2 kašičice gustina
Sve sastojke za marinadu sameljite u multipraktiku, da dobijete koliko je moguće ujednačenu smesu. Kotlete šarana stavite u kesu za zamrzivač, prelijte marinadom, malo ih utrljajte i ostavite u frižider na minimum 30 minuta, a maksimalno 3 sata.
Povrće za sos iseckajte na što tanje trakice. Ostavite ga sa strane.
Ostale sastojke za sos pomešajte u jednoj posudici i ostavite sa strane.
Kada ste spremni, sipajte ulje u duboki tiganj da se dobro zagreje. Kotlete šarana izvadite iz marinade, malo ih prosušite, pa uvaljajte u skrobno brašno. Stavljajte ih u vrelo ulje i pržite sa obe strane dok ne porumene, oko 4-5 minuta.
Pržene kotlete vadite iz ulja i stavljajte na papirni ubrus, da se upije višak ulja.
Odlijte skoro svo ulje iz tiganja. Ostavite samo nekoliko kašika. Na ovo preostalo ulje sipajte trakice povrća za sos i pržite dvadesetak sekundi. Dodajte umućene sastojke za sos i krčkajte dok se ne zgusne.
Prženu ribu služite uz kuvani pirinač i slatko-kiseli sos. Dodatno ju pospite sa sitno seckanim mladim lukom ili korijanderom.