Poširanje je po definiciji kuvanje na laganoj temperaturi koja je ispod tačke ključanja tečnosti.
Tema je poširanje na maslacu!
Za dvoje:
jedna veći ili dva manja brancina – filetirana i treba da se skine koža
oko 80 g putera – jer mora da prekrije dno tiganja u jednom pristojnom sloju (manja šerpica je takođe opcija)
par kašika maslinovog ulja
sok od 1 malog limuna (ili pola većeg)
biber i so
3-4 čena belog luka
1-2 glavice crnog luka
spanać ili baby spanać – u količini . . . . pa “da ga ima”
skuvano proso, pirinač – šta god vam je po volji, po nekoliko kašika po osobi
…i naravno, ako kuvate nekom vama važnom, onda ohladite Sauvignon Blanc
Za celu priču je jako važno da se maslac otopi u tiganju polako i na nižoj temperaturi. Kako što je napisano i ranije ne sme da počne da ključa, ali treba da bude vruć. Dodati par kašika maslinovog ulja, malo soli i biber. Zatim dodati sok limuna.
Limun neviđeno osveži celu kombinaciju i da zanimljivu notu.
Spustiti filete ribe isečene na 3-4 dela i poširati jednu pa drugu stranu. Okreće se kad komadi ribe promene boju (pobele) i generalno nema potrebe da se pošira dugo. Par minuta svaka strana i gotovo je.
Zatim izvaditi ribu na tanjir, polako da se ne raspadne – pa pojačat temperaturu i ubaciti seckani crni luk. Kad je ispržen dodati na kratko i beli luk, pa onda i krupno sečen spanać. Dovoljno je da spanać samo “svene” i tada sklonite tiganj i dodajte so i biber po ukusu. Svako duže prženje bi uništilo lepu zelenu boju – što je šteta. Pogotovo ako ste ubacili baby spanać.
Sada u spanać dodajte skuvano proso, pirinač – ili šta ste već odabrali. Slobodno kuvajte veće količine prosa i pirinča, jer u frižideru mogu da stoje nekoliko dana.
Napomene:
Jelo je masno, a proso/pirinač dodaju više nego dovoljno ugljenih hidrata. Ako želite još nešto uz ovakav obrok, neka to bude samo salata. Hleb ne samo da je višak, već se ni ne uklapa u kombinaciju.