Škampi su vrsta desetokrakog raka. Budući da ih ima dosta vrsta, one žive kako u slanim, tako i u slatkovodnim sredinama.
Morski plodovi i delikatesi su korisne namirnice i zdrave u svako doba godine, ali se najviše konzumiraju leti.
Škampi su popularan delikates u kulinarstvu i postoje posebne farme gde se ova vrsta raka razmnožava. Što se tiče nutricionističke strane, oni su bogati proteinima, kalcijumom i cinkom.
Kada hoćete na spremite škampe, prvo treba da ih očistite od omotača. Međutim, pre samog čiđćenja, potrebno je da škampe potopite u vodu, po mogućstvu u vodu sa ledom.
Dok ih čistite, oni treba da budu ohlađeni. Ako ste kupili zamrznute škampe, onda ih odmrznite u hladnoj vodi – nikako u mikrotalasnoj peći ili rerni.
Na sledeći način se čiste i sirovi i skuvani škampi za salate i jela.
Proces čišćenja počinje tako što im se prvo ukloni glava, tako što prvo jednom rukom uhvatite telo, a drugom rukom glavu škampa.
Blagim pokretima gore i dole vucite telo.
Glava se veoma lako odvaja. Nakon toga se uklanjaju i noge, kao i ljuspe. Obično se zadnja ljuspa, koja se nalazi na repu, ostavlja.
Sledi uklanjanje sluzave žilice, koja se nalazi na leđima. Ona se uklanja tako što se pravi prorez dužinom tel.
Žilica obično ima braon – crnu boju, ali može biti i providna ili žuto – zelenskasta. Čak i da se ne vidi, pošto može bitii providna, vrhom noža se može naći i lako otkinuti.
Škampe dobro operite i oni su spremni za obradu. Postoji dosta recepata za škampe. Oni se mogu jesti kuvani, pečeni, iz tiganja, sa roštilja, kao predjelo i kao glavno jelo.
Takođe, odlični su i za salate. Na našim prostorima su poznati kraljevski škampi. Oni se gaje na posebnim farmama, a ukus im zavisi od načina na koji su odgajani.
Tajna ukusnih škampi
Većina ljubitelja morskih plodova daje prednost škampima, s obzirom na to da oni nisu samo pravi delikates, nego su i mnogo ukusni. Pored toga što imaju sočno meso, oni sadrže mnoštvo vitamina i dragocenih elemenata i minerala koji su mnogo korisni za ljudski organizam. Nema šanse da se proousti i njihov bogat sadržaj joda što je pak od životne važnosti za pravilno funkcionisanje štitne žlezde.
Teško ćete naići na škampe koji nisu pravilno skuvani, zato što je njihova kulinarska obrada mnogo jednostavna. Međutim, ukoliko još uvek niste pripremali škampe kod kuće, evo šta je važno da znate.
1. Veoma je važno da kupujete zaista sveže škampe, čak i da su zamrznuti. Kao i kod ostalih morskih plodova, njihova trajnost nije posebno velika, zbog čega se poveravajte trgovinskim lancima sa proverenim imenom;
2. Nemojte misliti da su veći škampi ukusniji od manjih. Naravno, veličina ima značaj i ne preporučuje se da uzimate najsitnije škampe koje ćete konzumirate kao semenke. Međutim, dovoljno je i da oni ne nadmašuju 7 cm. Obično su škampi koji imaju otprilike 6-7 cm najsočniji;
3. Ako ste kupili zamrznute škampe, nemojte ih odmrzavati u vreloj vodi ili u mikrotalasnoj, zato što će oni tako izgubiti mnogo dragocenih materija koje se nalaze u njima. Najbolje je da ih stavite u posudu od prethodnog dana i da ih stavite u frižider;
4. Preferiran način termičke obrade škampa je kuvanje. Oni se ubacuju u ključalu, posoljenu vodu i kuvaju se dok ne dobiju svoju karakterističnu roze boju;
5. Pazite da ne prekuvate škampe, zato što će postati bezukusni i žilavi. Dovoljno im je otprilike 5-10 minuta – u zavisnosti od njihove veličine. Nakon što su skuvani, ostavite ih na još 10 minuta u bujon kojeg su sami pustili kako bi bili zaista sočni;
6. Blanširani škampi u praksi su gotovi za konzumaciju, ali zbog rizika od razvoja bakterija dobro bi bilo da ih zalijete vrelom vodom, a najbolje je da ih prokuvate na 2-3 minute;
7. Vreme pripremanja škampa mnogo zavisi od njihove veličine i vrste, tako da pratite uputstva recepata po kojima ćete ih pripremati. Tigrovi škampi na primer iziskuju malo više vremena za obradu;
8. Takođe, škampi mogu da se dinstaju, da se prže i čak da se peku, poređaju na roštilj. Zapamtite samo da oni ne iziskuju dugotrajnu termičku obradu.
Kako se jedu škampi?
Sigurno se svako od nas brinuo i pitao, da li je, kada se nalazimo na javnom mestu ili u ekskluzivnom restoranu, nekulturno da kada jedemo škampe da ih rukama ljuštimo. Da li zaista ovim postupkom kršimo neke protokole i etičke norme dobrog ponašanja za stolom?
Odgovor je ne.
Kada jedemo škampe i langustine, možemo uključiti naše ruke da ih oljuštimo, to neće biti nekulturno, već naprotiv.
Razume se, to treba da radimo samo sa po dva prsta na svakoj ruci, palac i kažiprst, a ne da koristimo celu šaku i da na taj način postanemo atrakcija za okolinu i da se potpuno isprljamo.
Škampi se ljušte na sledeći, veoma lak način: prstima otkinite noge, a to će vam omogućiti da oklop sam otpadne ili da vam njegovo skidanje bude znatno lakše i uz manje otpora.
Imajte ipak na umu da se oklop skida lako, jedino ako je morski plod dobro skuvan i pripremljen. Ako pokušate da ljuštite oklop, a po njemu ostaje i malo od mesa, onda je sigurno da škampi nisu dobro pripremljeni ili nisu sveži.
Nakon ljuštenja oklopa sledi otkidanje glave i repa i postupak je završen.
Možda veoma mali broj osoba zna da je u stvari najukusniji deo morskih plodova nije meso, već su svi ukusi mora i okeana skoncentrisani u glavi.
Zbog toga, nikada nemojte zanemarivati glavu, već dobro usisajte njenu sadržinu. Možda će se nekima od vas, koji nemate iskustvo sa ovim postupkom to učiniti čudno, ali jednostavno zatvorite oči i osetite intenzivni miks aroma, a nakon toga popijte gutljaj belog vina.
Kada završite sa ljuštenjem i konzumiranjem škampa, ako ste koristili ruke za ljuštenje, one će imati miris mora. Kako bi odstranili ovaj miris, možete koristiti vodu u koju ste dodali sok od limuna ili vlažne maramice natopljene sokom od limuna.
Uvek možete da se odlučite da jedete škampe uz pomoć pribora za jelo. Ako je tako, prvo odsecite glavu i rep. Pridržavajte telo viljuškom, a nožem odstranite noge i šiljke (koje imaju neke vrste) i na kraju skinite oklop.
U šakmpima i langustinima možemo uživati ne samo kao u samostalnom obroku, već ih možemo kombinovati u mnogobrojnim jelima, čorbama, salatama, predjelima. Izuzetan prijatelj škampa je dobro ohlađeno belo vino, roze ili penušavo vino – šampanjac ili prošeko.
Škampi u tiganju
PTREBNI SASTOJCI
škampi – 1 kg
beli luk – 5 – 6 čenova
soja sos
limun – 1 komad
peršun – svež
peršun – 100 g
maslinovo ulje – 3 kašike
NAČIN PRIPREME
Škampe očistite, uklonite glave, ali ostavite oklope.
Zagrejte maslac. Dodajte sitno iseckane čenove belog luka.
Dodajte škampe. Posipajte maslinovo ulje i pažljivo mešajte, dok škampi ne promene boju.
Na kraju dobro prelijte soja sos. Iscedite sok od pola limuna i prelijte škampe.
Pre serviranja dodajte komadiće limuna i sitno iseckan svež peršun.
Poslužite odmah i konzumirajte tople.
Škampi na sečuanski način
Fotografije: Mariana Petrova Ivanova
1 / 2
POTREBNI SASTOJCI
kraljevski škampi – 6 komada
so
beli luk – 2 čena
soja sos – 2 kašike (svetao)
rum – 1 poklopac
mirođija
maslac – grudvica
maslinovo ulje – 2 kašike
NAČIN PRIPREME
Operite i očistite velike kraljevske škampe i stavite ih u posudu.
Sipajte soja sos i ostavite ih da odstoje u njemu pola sata.
U tiganju zagrejte maslinovo ulje i stavite škampe. Pržite ih nekoliko minuta sa obe strane.
Sipajte rum i flambirajte. Kada se plamen ugasi, dodajte maslac.
Očistite beli luk i izgnječite ga unutra.
Ostavite na kratko na vatri i sklonite. Prebacite škampe na sečuanski način na tanjir i pospite ih svežom mirođijom.
Ražnjići od škampa i tikvica
POTREBNI SASTOJCI
kraljevski škampi – 20 komada
tikvica – 1 komad, mlada (da nema semenki)
beli luk – 2 čena
peršun – 6 strukova
bosiljak – 5 listova, svež
limun – 1/2 komada
limeta – 1 komad
maslinovo ulje – 6 kašika + za mazanje tiganja
so – po ukusu
biber – 2 prstohvata, fino mleven
NAČIN PRIPREME
Oljuštite i očistite škampe. Za vađenje tankog nerva, blago rascepite sa spoljašnje strane po dužini i tako ćete jednostavno skloniti. Ako su sasvim sveže i manji škampi čak i nije potrebno da se sklanja, osim ako se ne vidim kroz prozračno meso.
Isecite tikvicu na tanke poluprozračne ivice po dužini. To možete da uradite na dva načina – pomoću super secka ili obične ljuštilice za povrće – mnogo je jednostavno.
Iseckajte na veoma sitno belu luk, bosiljak i peršun. U polovinu količini siscedite sok od limuna i narendajte malo njegove kore. U drugoj polovini uradite isto ali sa limetom.
U obe smese stavite maslinovo ulje, so i biber.
U fine lente tikvica sipajte zelenu smesu sa limunom, a u škampe – sa limetom. Promešajte i ostavite 15 minuta.
Nanižite blago marinirane škampe i tikvice na male ražnjiće, pri čemu tikvice uvijate u fine rolnice.
Ispecite sa obe strane u namazanom i na jakoj vatri zagrejanom nelepljivom tiganju po minut sa svake strane ili dok ne dobiju zlatastu preplanulost.