Kuskus je nacionalno jelo Tunisa. Priprema se u posebnoj vrsti dvostrukog lonca gde se meso i povrće kuvaju u donjem delu.
Gornji deo ima rupice na dnu kroz koje prolazi para i na taj način kuva kuskus, upijajući aromu onoga što se kuva u donjem delu. Kod serviranja, kuskus se stavlja na veliki tanjir, a meso i povrće preko njega. Kuskus se pravi i u slatkoj varijanti kao kolač, ukrašen cimetom i bademima, a može da se preliva šerbetom.
Slatki Kuskus
Šta nam je sve potrebno:
Za preliv od povrća:
- 150g šampinjona ili bukovače
- 1 srednja glavica luka
- veza mladog luka
- 2 čena belog luka
- 4 srednje šargarepe
- peršun
- so, biber, ulje
- kašičica cimeta
- na vrh kašičice kurkuma
- 100g suvog grožđa
- 125g suvih kajsija
Za kuskus:
- 250g suvog kuskusa
- 20g putera
- prstohvat soli
- ulje
Način pripreme:
Suve kajsije potopite u vodu da odstoje preko noći.
Naseckajte sve što vam je potrebno: šargarepu na kolutove, luk, beli luk, šampinjone na listiće, mladi luk i suve kajsije iseđene od vode, peršun.
U tiganju na ulju propržite luk i beli luk dok ne omekšaju. Dodajte peršun, cimet, kurkumu so i biber, pržite 1-2 minuta, potom sledi šargarepa, šampinjoni, mladi luk, kajsije i suvo grožđe, sve to poklopljeno kuvati još 10-15 minuta.
Prelijte kuskus toplom vodom dodajte ulje i so, promešajte i ostavite 10 minuta da nabubri. Na bilo koju količinu suvog kuskusa koju pripremate dodajete 1,5 puta vode.
U zagrejani tiganj staviti puter, sipajte preko njega kuskus lagano mešajući.
Stavite kuskus na tanjir za serviranje, pa na njega dobijeni preliv od kajsija i povrća. Na kraju sve ukrasite sitno naseckanim mladim lukom.