Bamija

Bamija je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka, čije poreklo vodi iz Afrike. Prenose je afrički robovi u SAD pre 3 veka i brzo postaje popularna. Prema nekim letopiscima, sultani u drevnim arapskim zemljama su bili očarani bamijom.

Bamija spada u porodicu Hibiskusa i usko je povezana sa hibiskusom i biljkom pamuka. Obrazuje velike žute cvetove.

Bamija se može naći od maja do oktobra, a u Africi je dostupna tokom cele godine. Može se naći zamrznuta, konzervirana i marinirana. Drevni stanovnici Etiopije i Sudana počeli su sa kultivacijom bamije još u 2. veku pre nove ere. Bamija je poznata u celom svetu, što nikako ne treba da bude iznenađujuće, jer je kultivisana pre 3000 godina. Najveći proizvođači bamije su Pakistan, Nigerija i Indija.

Sastav bamije

Bamija je povrće veoma bogato vitaminima B grupe, vitaminom C, E i K. što se tiče sastava minerala, najviše sadrži kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum i gvožđe.

100 g bamije sadrži 2 g belančevina, 90.17 g vode, 0.1 g masti, 3.2 g vlakana, 3.8 g ugljenih hidrata, 21 mg vitamina C. Preporučuje se ljudima koji su na dijeti, er sadrži samo 25 kalorija u 100 g.

Odabir i čuvanje bamije

Strukovi bamije rastu u žbunovima i podsećaju na zelene paprike veličine prsta. Bamija se bere kada nije u potpunosti zrela. Veoma je važno da se sveža bamija bere dok je mlada, pa ako se ostavi do osam dana nakon sazrevanja, nije dobra za kuvanje. Kod nas bamija sazreva sredinom jula i može se jesti.

Pri kupovini bamije treba voditi računa da su mahune mlade i bez ikakvih tragova oštećenja. One takođe treba da budu meke, ali ne previše. Izbegavajte kupovinu bamije koja je duža od 4 inča, jer je to znak da je već prezrela. plodovi bamije su tanki, izduženi i zaoštreni.

Neophodno je da se bamija spremi odmah nakon kupovine. Takođe, moguće je čuvati u frižideru, ali treba je prethodno staviti u papirnu kesu, a može i u ubrus. Ne preporučuje se čuvanje u zatvorenoj najlon kesi ili plastičnoj posudi. Svežu bamiju je moguće čuvati 3 dana u frižideru, nikako duže.

Kulinarska upotreba bamije

Mlade mahune bamije su prekrivene tankim slojem buđi, pa je potrebno ukloniti taj sloj pre pripreme. Da bi se uklonile dlačice sa bamije, pre pripreme operite bamiju, utrljajte je solju i sirćetom i operite. Očistite je, tako što ćete prvo odseći dršku i vrh. Bamija se koristi u pripremi raznih jela, zimnica i turšija.

Bamija je pihtijasta biljka, koja ispušta ljigavu i lepljivu tečnost pri sečenju. Ta tečnost bamiji daje čvršću teksturu, pa je to i razlog zašto se ova biljka često koristi za pripremu čorbi i supa.

Bamija se može konzumirati sirova, marinirana ili pripremljena na razne načine. Većina ljudi preferira da ovu biljku konzumira u njenom prženom ili pohovanom obliku, budući da to smanjuje količinu lepljive tečnosti. Bamija se može koristiti i za pripremu salata. Lagan ukus se odlično slaže sa raznim vrstama mesa, pirinčem ili drugim povrćem. Zreli plodovi ove biljke se ne mogu termički obraditi, a u nekim zemljama se koristi seme kao zamena za kafu.

Pojedini ljudi ne vole o što bamija ispušta tečnost nalik na sluz tokom njene pripreme, ali upravo ta tečnost doprinosi da jelo bude gušće. Ako i vama smeta ova sluz i ne želite da je ima u jelu, bamiju prethodno potopite u hladan sok od limuna i neka odstoji tako 2 sata. Druga opcija za uklanjanje sluzi je da bamiju izblanširate 5 minuta u vodi i sirćetu.

Bamija se dosta koristi u arapskoj, azijskoj i afričkoj kuhinji. U Brazilu je zovu kiabu, na Kubi je poznata kao kimbombo, a u Meksiku se često jede gambo – gusta pikantna čorba.

Koristi od bamije

Bamija je korisna kod lečenja upalnih oboljenja želuca i creva, i to zbog tečnosti koju sadrži. Koristi se u raznim dijetama za mršavljenje i kod oboljenja i poremećaja razmene materija u organizmu, ubrzava metabolizam.

Korisna je i kod kardiovaskularnih problema, kod oboljenja bubrega i hipertonije. Bamija se lako melje, pa je to čini odličnom biljkom za osobe koje imaju probleme sa želucem. Provitamin A koji sadrži osiguava zdrave kosti i zube, a i dobar vid.

Zanimljivo je da se od mahuna bamije dobija biljni ekstrakt koji se koristi kao zamena za botoks. Ovaj ekstrakt smanjuje grčenje mišića i dluje opuštajuće. Takođe, neutrališe proboj štetnih materija i slobodnih radikala u ćelije. Čuva od prevremenog starenja. Dokazano je da je bamija korisna namirnica za osobe koje imaju problema sa jetrom i bubrezima.

Bamija je deo raznih dijeta, jer, osim što ubrzava metabolizam, ona je i niskokalorična.

Kako se priprema bamija

Bamija je jedno od najstarijih povrća na zemlji. Raste u svim mediteranskim zemljama, a takođe i na drugim mestima na planeti.

Strukovi bamije rastu na žbunju i izgledaju kao zelene paprike koje su veličine prsta. One sa sakupljaju kada potpuno uzru.

Mlade, nežne mahune su pokrivene tankom mahovinom, koja treba da se odstrani pre kuvanja, pažljivo svaku mahunarku obrišemo mokrpom krpom.

Bamija ne treba da se čuva dugo vremena zato što postane vlaknasta previše. Mahunarke sadrže bezbojnu tečnost u kojoj se nalaze semenke.

Da bi se tečnost donekle odvojila, bamja se blanšira pre kuvanja, stavlja se u vrelu vodu na oko 2 minuta.

U napitak se dodaje sok od limuna ili sirće. Bamja je skoro bezukusna, zato se dobro kombinuje sa drugim povrćem, ali i sa mesom.

Ukusna jela se dobijaju kada se bamja kombinuje sa paprikama i paradajzom, sa teletinom, svinjetinom, jagnjetinom i ribom. Bamja dobro ide sa karijem, čilijem, kuminom, belim lukom, bosiljkom.

Možete iznenaditi svoje bližnje sa bamjom na egipatski način. Biće vam potrebno 700 g bamje, jedna glavica luka, šest paradajza, deset čenova belog luka, pet supenih kašika ulja, pola kilograma mlevenog mesa, četvrtina litra bujona, tri supene kašike kiselog mleka, tri supene kašike pavlake, jedan limun, beli biber i so.

Operite i osušite bamju. Oljuštite luk i istno ga isecite, oljuštite paradajz i sitno ga isecite. Izgnječite beli luk.

Propržite u polovini ulja bamju u trajanju od 5 minuta i ostavite na rešetku da se ocedi od masnoće. Pržite u preostalom ulju paradajz i luk. Dodajte mleveno meso i pržite dok ne postane zlatno.

Prelijte toplim bujonom, dodajte beli luk i so i dinstajte dok skoro cela tečnsot ne ispari. Ugrejte rernu ba 180 stepeni. Dodajte kiselo mleko, pavlaku i beli biber u mleeno meso.

Namažite masnoćom jedan pleh i rasporedite polovinu mlevenog mesa. Preko rasporedite bamju i odozgo poklopite. Pecite jedan sat. Ukrasite krišakama limuna i servirajte.