Sve je više proizvoda na kojima je jasno naznačeno da ne sadrže gluten jer potražnja za njima ubrzano raste. Međutim, mali je procenat onih kod kojih postoje zdravstveno opravdani razlozi za takvu odluku. Zašto onda to svi rade?

Gluten je ljepljiva mešavina biljnih belančevina koja se nalazi u pšenici i srodnim žitaricama, kao što su raž i ječam.

Neki ljudi te belančevine ne mogu da svare i kod njih mogu da prouzrokuju ozbiljne tegobe.

Bezglutenska hrana nekima može da spasi život, a drugi smatraju da žive zdravije ako je ne konzumiraju.

Porast interesovanja za keto i paleo dijete 

Verovatno ste primetili da se navedene dijete često spominju u medijima. Interesovanje za njih je u porastu i ljudi im se okreću kako bi imali više energije i skinuli kilograme.

Keto i paleo dijeta zahtevaju izbacivanje hleba i glutena iz jelovnika. Uglavnom zato što su takve namirnice pune ugljenih hidrata, a cilj ovog načina ishrane je da se ograniči njihov unos. 

Zabrinutost zbog tegoba koje prouzrokuje gluten

Mnogi nemaju dijagnostikovanu nikakvu bolest, ali ipak se brinu da im gluten ne izazove probleme. Uglavnom zato što gluten sadrži belančevine koje se teže vare. Smatra se da i bez dijagnoze gluten može biti okidač za nadutost, bol u crevima ili upale.

Celijakija i osetljivost na gluten

Celijakija je autoimuni poremećaj koji dovodi do upalnih promena sluznice i posledične malapsorpcije usled konzumiranja glutena.

Ako se ne dijagnostikuje ili ne vodi računa o njoj, može da dovede do ozbiljnijih problema kao što su dijabetes, multipla skleroza ili karcinom želuca. 

Čak i ako osoba nije alergična na gluten ili nema celijakiju, može da razvije osetljivost na gluten. Najčešći simptomi su glavobolja, nadutost, umor i česti gasovi.

Dr Alesio Fasano, direktor Centra za istraživanje i lečenje celijakije u “Massachusetts General Hospital” smatra da roditelji ne bi smeli decu da stavljaju na bezglutenski režim ishrane bez medicinskog razloga, samo zbog toga što su oni izbacili gluten iz upotrebe.

„Ako dete nema celijakiju ili alergiju na pšenicu, nema razloga da ne upotrebljava hranu koja sadrži gluten“, kaže dr Fasano.  

„Ljudi koji prelaze na bezglutensku ishranu bez medicinske potrebe često misle da biraju zdrav način života, a zapravo tako mogu da nanesu štetu svom zdravlju“, kaže Piter H. R. Grin, direktor Centra za lečenje celijakije na Univerzitetu Kolumbija.

Osećate se bolje bez glutena, ali ne zato što ga ne unosite

Kako sve više i više ljudi izbacuje gluten iz prehrane, možda se pitate ima li kakve istine u toj najnovijoj nutricionističkoj modi. Postoji li stvarno osetljivost na gluten i je li ona sve češća? Odgovor je ne.

Tek jedan posto ljudi doista ima celijakiju – redak genetski poremećaj zbog kojeg su doista netolerantni na gluten – no nije zabeležen njihov porast. Drugim rečima, od sto ljudi, tek jedan možda ima celijakiju. Osim toga, u studiji objavljenoj prošlog meseca, rečeno je da je postotak ljudi s ovim poremećajem nepromenjen od 2009. godine.

A što se tiče svih onih koji nemaju celijakiju ali kažu da su „osetljivi“ na gluten, studija iz 2013. sa Univerziteta Monaš takođe kaže da ni to po svoj prilici nije istina.

Što se zapravo događa kad ljudi prestanu jesti gluten?

Alan Levinovic, profesor na Univerzitetu Džejms Medison koji je proučavao vezu između religije i hrane i autor knjige Glutenska laž, kaže da se zapravo radi o mešavini psihologije i promene u ponašanju.

U knjizi Levinovic razgovara s gastroenterologom Piterom Gibsonom, koautorom studije koja tvrdi da je osetljivost na gluten najverovatnije laž.

Gibson kaže da je pravi razlog zašto se ljudi osećaju bolje nakon što iz prehrane izbace gluten naprosto ta što su promenili način ishrane.

„Ti su ljudi odlučili iz prehrane izbaciti brzu hranu i jesti zdravije. Pročitali su nešto o ishrani bez glutena i pojačali unos voća i povrća i generalno se počeli bolje hraniti.“

Drugim rečima, iako se može činiti da vam je odustanak od glutena pomogao da smršavite, možda se radi o kombinaciji više drugih stvari.

„Lako je okriviti gluten, no možda se samo radi o tome da ste počeli birati kvalitetnije namirnice. Međutim, ovakvo objašnjenje ljudi teško prihvataju i vrlo nerado propituju svoju dijagnozu koju su sami sebi postavili. Niko ne želi priznati da je njegova zaluđenost bezgluteinskom prehranom čisto psihološke prirode“, kaže Levinovic.

Osim toga, povezivanje prehrane s fizičkim simptomima je izuzetno teško. Studije su pokazale da je ljudima izuzetno teško da se prisete šta su i kad jeli, kao i razabrati što je zdravo a što nije.