Tolstoj je rekao: Šči i kaša hrana naša. Tom rečenicom je definisao rusku kuhinju.
Kako su u Rusiji zime duge i hladne, normalno je da su u ruskoj kuhinji zastupljne razne varijante čorbi. Zabeleženo je da ih ima preko 50 različitih vrsta. Među poznatijima su čorbe Šči, Boršč, Rasolnik, Solijanka…
Tu su i kaše, peljmeni…, Sote Stroganov, naravno salata Olivije (kod nas poznata kao ruska salata, bez koje se ne može zamisliti nijedna svečana trpeza), kavijar, ostrige, čajevi iz toplih samovara, vodka.
Svečano mesto među ruskim čorbama ima Boršč, jaka i mirisna, slatkasto-kiselkasta čorba, pikantnog ukusa i posebne boje, neki kažu da podseća na zalazak sunca negde u dalekim tropima.
Ovo složeno jelo, vatreno crveno, boju duguje cvekli. Vraća radost tokom zimskih dana, mada postoji i letnji boršč. Samo poreklo ovog ukusnog jela nije utvrđeno, pripisuje se podjednako Ukrajincima, Rusima, Poljacima.
Pored cvekle, koja je nezaobilazni sastojak, tu su šargarepa, krompir, luk, kupus, nešto kiselo kao što je sirće, limun, paradajz, šljive, bilo šta što će održati boju cvekle.
Za pripremu je potrebna sledeća količina:
- 2 šargarepe
- 2 glavice luka
- 4 krompira
- glavica kupusa
- 2 cvekle, sve srednje veličine
- paradajz ili limun.
- Pored toga potrebne je meso, koje god da odaberete: kokošije, junetina, svinjetina (pola koke, ili 500g junetine, može rozbratna).
- Začini: peršun, crni biber u zrnu, lovorov list, so.
Osnov svake dobre čorbe je bujon. U našem slučaju kuvamo meso dok ne počne da se raspada, zajedno sa krompirom. U tiganju pirjamo luk (iseckan na kockice), šargarepu, cveklu (narendano), paradajz, dodamo so, biber i šećer.
Potom se meso i krompir izvadi, meso iseče na kockice i odstrane kosti, a krompir viljuškom izgenjči i vratimo u bujon, kome ćemo dodati i naseckanu glavicu kupusa na sitne rezance, dva lovorova lista i nekoliko zrna crnog bibera, so. Kuvati 20 minuta. Potom dodati propržen luk, šargarepu, cveklu, paradajz i nacediti pola limuna.
Nakon toga dodati smesi meso. Boršč ostaviti da se kuva još pola sata.
Kod serviranja obavezno dodati sitno naseckan peršun i kašiku kisele pavlake.