Postoje određene vrste povrća koje su toliko ljekovite da nije jasno zašto nisu popularnije.
Jedna od njih je i crni korijen, lat. Scorzonera hispanica, poznat i kao crni turovac ili španjolski zmijak.
Velika je šteta što nije češće na tanjurima jer je superioran izvor raznih nutrijenata.
Ima sličan okus poput mnogo popularnijih i skupljih šparoga i lako ga je uzgojiti.
Španjolski zmijak uzgaja se zbog jestivog korijena, a zbog lijepog cvijeta često se može naći u vrtovima kao ukrasna biljka.
Prvotno su ga koristili Grci i Rimljani u medicinske svrhe.
U Srednjem vijeku rabio se kao prirodni anestetik i lijek za ugrize zmija po čemu je dobio i ime, te za smirivanje želuca i liječenje prehlada.
Danas su Belgija, Nizozemska i Njemačka najznačajniji svjetski proizvođači ovog zaboravljenog povrća.
Sastav i ljekovitost crnog korijena
Crni korijen siromašan je kalorijama – na 100 grama sadrži svega 73 kcal, a pun je nutrijenata, zbog čega je odličan izbor ako želite smršavjeti.
Gotovo je nevjerojatna koncentracija brojnih nutrijenata u ovome povrću poput željeza, kalija, tiamina (B1), fosfora i inulina.
Porcija od 100 grama zadovoljava 20{f89be99067aa26a19e0faa181fceabc544b5d82a96546b7703142d41890314ff} dnevne potrebe za željezom i manganom, 10{f89be99067aa26a19e0faa181fceabc544b5d82a96546b7703142d41890314ff} dnevne potrebe za kalijem, te 9{f89be99067aa26a19e0faa181fceabc544b5d82a96546b7703142d41890314ff} dnevne potrebe za tiaminom.
Dobar je izvor i C vitamina, folne kiseline, fosfora, bakra i magnezija.
Odličan za dijabetičare
Crni korijen jedan je od najbolji izvora inulina što ga čini pogodnim za dijabetičare.
Riječ je o tipu prebiotičkog vlakna koje nosi brojne zdravstvene učinke od kojih se većina povezuje s utjecajem na rast korisnih bakterija u ljudskom organizmu.
Istraživanje na 49 žena s dijabetesom tip 2 je otkrilo da u grupi koja je uzimala 10 grama inulina dnevno tijekom 2 mjeseca, drastično se smanjila razina šećera u krvi i rizik od komplikacija uzrokovanih dijabetesom.
Smanjila se i štetna aktivnost oksidativnog stresa i povećala se otpornost na djelovanje slobodnih radikala.
Potiče rast kose
Crni korijen bogat je izvor važnih minerala za zdravlje kose – željeza i bakra.
Opskrbljujući vlasište kisikom, željezo održava zdravlje i gustoću kose. Istraživanja pokazuju da su niske razine željeza čest uzrok gubitka kose kod žena u premenopauzi.
Bakar je poznati borac protiv gubitka kose i stimulator njenog rasta. Smatra se da jača kosu, pojačava njenu boju i sprječava sijede.
Uz željezo i bakar crni korijen sadrži i vitamin C potreban za sintezu kolagena.
Kolagen pomaže u održavanju zdravlja kose jačanjem folikula kose, te poboljšavanju apsorpcije željeza iz hrane.
Kombinacija ovih nutrijenata blagodatna je i u prevenciji starenja kože.
Poboljšava rad probave
Crni korijen dobar je izvor tiamina koji igra važnu ulogu za ljudsko zdravlje. Bez tiamina živčani i mišićni sustav ne mogu pravilno funkcionirati.
Tiamin je uključen u metabolizam ugljikohidrata te proizvodnju hidroklorične kiseline u želucu.
Hidroklorična kiselina pretvara pepsinogen u pepsin – enzim koji rastvara proteine u manje jedinice koje se tada mogu aprobirati iz crijeva u krvotok.
Osim što pomaže u probavi proteina, hidroklorična kiselina sprečava rast bakterija u želucu.
Tijekom godina njene razine padaju, pa je zbog toga starijim ljudima preporučljivo češće konzumirati namirnice poput crnog korijena.
Bogat kalijem poput banana
Često zanemareni makronutrijent kalij nužan je za pravilnu funkciju mišića, regulaciju otkucaja srca i krvnog tlaka.
Namirnice bogate kalijem, poput crnog korijena i banana, pomažu u održavanju kostiju zdravima i smanjivanju rizika od osteoporoze.
Crni korijen također je i superioran izvor mangana koji je važan za enzime koji kontroliraju šećer u krvi, metabolizam energije i funkciju štitnjače.
Manjak mangana može biti povezan sa slabom plodnošću, problemima u rastu, porođajnim manama i općom slabošću.
Uzgoj crnog korijena
Sijte ga na otvoreno u rano proljeće, na sunčanu gredicu, za jesensku berbu, ili u ranu jesen za proljetnu berbu.
Bolje uspijeva i veći prinos daje za hladnijih ljeta. Iako podnosi sušu, redovito zalijevanje omogućit će razvoj sočnijeg korijena i spriječiti razvoj vlaknaste strukture.
Ovisno o vremenskim prilikama dozrijeva za 4-5 mjeseci.
Sjeme crnog korijena možete kupiti putem oglasnika, a sam korijen na većim tržnicama.
Crni korijen u kulinarstvu
Svi dijelovi crnog korijena su jestivi.
Cvjetovi su pogodni u pripremi salata, jestive su i klice proklijalih sjemenki, mladi izdanci mogu se koristiti svježi ili pripremati kao šparoge.
No uglavnom se najviše koristi korijen koji se može kuhati, pohati, peći i pržiti poput svakog drugog škrobastog povrća.
Pogodan je za pripremu miješanih priloga s povrćem, juha i popečaka. Izvrsno se slaže sa sirevima i umacima na bazi vrhnja.
Prije pripreme korijen ogulite i stavite u octom zakiseljenu vodu da ne bi potamnio.
Pikantni prutići španjolskog zmijka
Sastojci:
- 500 g oguljenog crnog korijena
- 120 g đumbira
- korica limuna
- pola žličice soli
- pola žličice senfa
- 2 žlice maslinovog ulja
- 30 g maslaca
- 1 žlica meda
Priprema:
Kuhajte na pari crni korijen dok ne omekša.
Đumbir narežite na tanke trake koristeći nožić za krumpir. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli osim maslaca i meda.
Prebacite u vatrostalnu zdjelu, prekrijte folijom i pecite na 150 stupnjeva sat vremena.
Maknite foliju i pecite na 200 još 40 minuta.
Premažite medom i maslacom te zapecite još dodatnih 10 minuta dok se crni korijen ne karamelizira.