Originalan naziv ovog jela je Caviar d’aubergines, Francuska. Francuzi mnogo vole da jedu ovaj baba ganuš. Super je kao predjelo za sve prilike, a isto tako ako volite da grickate neke krekere dok čavrljate sa prijateljima uz vince. Začine možete da menjate i patlidžan trpi sve. Pa tako svaki put od iste osnove možete da napravite namaz drugačijeg ukusa.
Može dugo da stoji, i što više stoji to mu je ukus bolji. Ali svideće vam se vrlo, pa ćete ga verovatno odmah potrošiti.
Kako se pravi kavijar?
Treba vam plavi patlidžan, koga isečete na pola po dužini, začinite solju i belim lukom i ispečete u rernu. Možete da ga uvijete i u Al foliju, pa da ga pečete celog, a začinite kasnije.
Paradajz je odličan dodatak, ali ovom prilikom dodaćemo malo ekstravagancije, pa ćemo ga osušiti u rerni. Blanširate paradajz u kipućoj vodi max 30 sekundi i to ako je paradajz veliki. Oljuštite ga, odstranite semenke, isečete na kriške i staviti ga u rernu na 80°C 60 minuta.
Ovo je cela majstorica. Ostalo su začini i miksanje svega…
Treba vam maslinovo ulje, šećer, timijan, veli luk, kari, sveži korijander i sherry sirćeta (može i zamena naravno ako nemate baš ovo sirće).
Sada miksanje…Tamo ste ispekli plavi patliđžan, oljuštili ga i stavili u secko. Dodali mu osušeni parajaz i sve ovo začine, izmiksali i dobili Caviar d’aubergines.