Kokosov šećer, poznat i kao palmin šećer ili šećer kokosove palme, jedno je od najpopularnijih sladila u kulinarstvu.
Razlog njegove popularnosti leži ne samo u ugodnom okusu, već i u širokoj primjenjivosti i činjenici da je zdraviji od mnogih drugih sladila.
Kokosov šećer tisućama se godina koristi kao zaslađivač u južnoj i jugoistočnoj Aziji.
Danas je izuzetno omiljen u Indoneziji, a postaje sve prisutniji diljem svijeta.
Iskorištavanje kokosovog stabla u svrhu dobivanja šećera ne oštećuje stablo i ne utječe na njegovu sposobnost davanja drugih kokosovih proizvoda.
Bogatstvo nutrijenata
Kokosov šećer proizvodi se od nektara sakupljenog zarezivanjem kokosova cvijeta.
Najbolji se kokosov šećer pravi isparavanjem soka od kokosovih cvjetova dok u posudi ne ostanu kristalići.
Isparavanje se izvodi pri temperaturi od oko 40 stupnjeva Celzija i traje sat do dva. Zahvaljujući tako niskoj temperaturi, enzimi, vitamini i minerali ostaju čitavi.
S druge strane, ksilitol i nektar od agave zadovoljavaju kriterij niskog GI-ja, ali su visoko rafinirani.
Stevija i sirup od smeđe riže bolje su opcije, međutim imaju svoj specifičan okus koji ne odgovara svima.
Za razliku od njih, kokosov šećer ima ugodan okus koji najviše od ostalih prirodnih sladila podsjeća na okus običnog šećera, ali je puno zdraviji od svog bijelog rođaka.
Napravljen od soka cvjetnih pupova kokosove palme, kokosov je šećer izvor brojnih minerala, vitamina C, vitamina B1, B2, B3 i B6 i nekoliko aminokiselina.
Sadrži dvostruko više željeza, četiri puta više magnezija i deset puta više cinka od smeđeg šećera, koji slovi kao prilično zdravo sladilo u usporedbi s bijelim šećerom.
Kokosov šećer pomaže u borbi s viškom kilograma jer regulira omjer kolesterola u krvi, suzbija apetit i smanjuje osjećaj gladi.
Zato je izuzetno pogodan za zdravu i uravnoteženu prehranu.
Idealna namirnica za dijabetičare
Zbog izuzetnog niskog glikemijskog indeksa kokosov šećer posebno je pogodan za dijabetičare.
Zaslađivači izvedeni iz šećerne trske mogu previše opteretiti gušteraču zbog visokog glikemijskog indeksa.
Čak i javorov sirup ima relativno visok glikemijski indeks u usporedbi s kokosovim šećerom.
Glikemijski indeks (GI) stopa je koja pokazuje koliko brzo razina šećera u krvi poraste nakon konzumiranja određene vrste hrane.
Visok GI znači da organizam brzo apsorbira hranu povisujući šećer u krvi, što navodi gušteraču da luči velike količine inzulina.
Nizak GI ukazuje na hranu koja se puno sporije apsorbira, čime onemogućuje porast inzulina do razina koje bi mogle narušiti zdravlje.
Donosimo vam popis glikemijskog indeksa mnogih poznatih zaslađivača na tržištu. Napominjemo da viši GI znači brži porast šećera u krvi.
Usporedba kokosovog šećera i drugih zaslađivača prema GI-u:
| stevija | 0 |
| ksilitol | 7 |
| agava | 15-30 |
| sirup od smeđe riže | 12 |
| kokosov šećer | 30 |
| sirovi med | 35-58 |
| sucanat | 43 |
| organski šećer | 47 |
| javorov sirup | 54 |
| crna melasa | 54 |
| sok od trske | 55 |
| sirovi šećer | 65 |
| sirup od kukuruza | 75 |
| bijeli šećer | 80 |
| visokofruktozni sirup od kukuruza | 87 |
| glukoza | 100 |
Kako upotrebiti kokosov šećer?
Kokosov šećer koristite svakodnevno, kao cjelovitu zamjenu za šećer.
Okus mu je sličniji smeđem šećeru nego kokosovom brašnu pa ne mijenja značajno aromu jela.
Vrlo je svestran i u mnogo slučajeve može nadomjestiti šećer od trske.
Možete ga dodati zelenim kašastim sokovima, hladnim i toplim pićima, raznim desertima, žitaricama i voćnim salatama.
Također je izvrstan za ublažavanje pikantnih jela.
Naravno, umjerenost je ključna i kod korištenja prirodnih zaslađivača, pa i kokosovog šećera.
Pravilo je da na prirodne zaslađivače ne treba otpadati više od 5 {f89be99067aa26a19e0faa181fceabc544b5d82a96546b7703142d41890314ff} svih kalorija dnevno.
Evo nekoliko inspirativnih načina za korištenje kokosovog šećera u vašoj kuhinji ove sezone.