Skoro ceo sever Afrike, Tunis, Libija, Maroko, Aližr, koristi harisa pastu kao nezaobilazni ljuti začin. Primena paste je višestruka, dodaje se kuvanim jelima, napravite ljuti sos za testeninu i ribu, ako harisu razblažite gustim jogurtom, ili je dodajte u marinadu za meso.
Gde god da vam je potreban ljuti ukus koristite ovu pastu. Za pripremu originalne harise koristi se više vrsta ljutih paprika kao i razni začini.
Šta nam je sve potrebno:
30 komada ljute papričice suve
- 50ml maslinovog ulja
- 1 manja glavica luka
- 2-3 čena belog luka
- 150ml pirea od paradajza
- sok od pola limuna
- malo soli
- po 1/2 kaišičice korijandera, kumina, kima u zrnu
Način pripreme:
Suvim paprikama odstranite semenke pa ih nalijte vrelom vodom i ostavite sat vremena da odstoje.
Korijander, kumin i kim stavite u tiganj, pecite kratko dok začini ne zamirišu. Kada se ohlade prebacite u avan i usitnite.
Maslinovo ulje zagrejati u tiganju pa na njemu pržite naseckani beli i crni luk. Pržite dok se sve dobro ne sjedini i blago karamelizije.
Sve sastojke staviti u blender, paprike, luk, dodajte začine, so, pire od paradjza, limunov sok. Sve dobro izmiksajte. Dobijenu harisu stavite u suvu teglicu, nalijte maslinovim uljem i koristite kao začin kada vam je potreban.