U vinskom sosu
Pileći file – 500 g; pečurke – 500 g; crni luk – 3 glavice; beli biber; belo vino – 2 dl; peršunov list
Ne u bilo kakvom sosu, već u dobro mirišljavom. Dakle, valja imati tamjaniku, traminac, muškatotonel… Ova vina, jakih mirisa, što neretko služe za popravljanje bukea vina slabih mirisa, popravljaju i ukus jelima.
Pola kilograma pilećeg filea valja iseći na kockice, a pečurke na listiće, pa ih ostaviti da sačekaju prigodnu podlogu. A to su tri glavice crnog luka, sitno iseckane, posoljene pa izdinstane dok nisu smekšale i zacaklile se.
Kad je luk ovako pripremljen, spreman je da se pomeša s mesom i pečurkama, začini mlevenim belim biberom i čašom pomenutog vina.
Krčka se u otklopljenom sudu dok se ne zgusne, a na kraju saspe vezom seckanog peršunovog lista. Opštepoznato pravilo i ovom prilikom nalaže da vino trošeno u kuvanju, treba uz jelo popiti do kraja, jer ne valja da stoji u otvorenoj boci.
Na Indijski način
Čiken tika masala je aromatično puno začina i veoma ukusno jelo iz Indije.
Sastoji se od komadića marinirane piletine u masala sosu. Ako puno volite egzotične začine jelo je kao stvoreno za vas. Tika masala je jedno od njihovih najpopularnih jela koje ćete poželeti odmah da spremite.
U Engleskoj se piletina pripremljena na ovaj način toliko odomaćila da je prihvaćena kao nacionalno jelo. U Indiji se ovo jelo poslužuje uz nan (naan) hlepčiće, koji služe za umakanje.
Šta nam je sve potrebno:
500g belog pilećeg mesa
- konzerva pelata
- 1 srednja glavica luka
- 30g putera
- 100ml pileći bujon
- veza korijandera
Marinada za piletinu:
- 1 kašičica ljute paprike u prahu (čili)
- 1 kašičica narendanog đumbira
- 1/2 kašičice kumina
- 2 čena belog luka
- 2 kašičice pirea od paradajza
- 2 kašike gustog jogurta
- so, biber
- 1 kašika ulja
Začini za masala umak:
- 1 kašičica kurkume (tumerik)
- 1/2 kašičice korijandera u prahu
- 2 kašike sveže naseckanog korijandera
- 1/2 limuna – sok
- so, biber
- 2 pune kašike gustog jogurta
- 2 kašičice garam masala (indijski začin)
Način pripreme:
Piletinu iseći na sitnije komade, dovoljno velike za jedan zalogaj. U dublju posudu staviti piletinu.
Sve sastojke za marinadu zajedno pomešati i preliti preko piletine. Posudu prekriti providnom folijom i ostaviti preko noći u frižideru da meso upije začine.
Pržiti piletinu na puteru sa dodatkom ulja 3-4 minuta sa obe strane. Meso izvaditi na tanjir i pokriti.
U istom tiganju pržiti sitno naseckani luk nekoliko minuta uz mešanje, dodati pelat. Zajedno kuvati još pet minuta.
U pelat dodati prženu piletinu, pa naliti pilećim bujonom. Zatim dodati so i biber po ukusu, pa potom i sve ostale začine za masala umak, uz obavezni gram masala začin. Kuvati još 15 minuta sve zajedno.
Na kraju dodati naceđeni sok od limuna, jogurt i pola veze naseckanog svežeg korijandera. Promešati.
Poslužiti uz basmati pirinač i ukrasiti sitno naseckanim korijanderom.
General Co
Piletina generala Coa (Tso), je specijalitet kineske kuhinje koji je verovatno jedan od najomiljenijih načina spremljene piletine baš u Americi.
Da li je ovo prilagođeni recept, verovatno da jeste, svakako piletina pripremljena na ovaj način proslavila je kinesku kuhinju u svetu, mada je možete zameniti drugim vrstama mesa, svinjetinom, junetinom, škampima ili pak tofu sirom.
Ova piletina ima odličan kiselo slatki ukus zahvaljujući kompleksnom umaku.
Postoje neke priče kako je nastao naziv ovog jela, prema jednoj od njih, ime je dobilo po velikom kineskom generalu Tso Tsung Tang-u, koji je očigledno jako voleo da jede ovo jelo.
Po drugoj priči jelo potiče iz kantonske kuhinje, a sam izgovor naziva jela veoma podseća na ovaj naziv koji je ustaljen.
Svakako dobro zvuči. Isprobajte ovo jelo i sami se uverite kako je ukusno. Moramo priznati da ga i mi veoma volimo.
Šta nam je sve potrebno:
Sastojci za pripremu piletine:
- 500g belog pilećeg mesa
- 150g kukuruznog skroba
- 50g brašna
- 50ml soja sosa
- 50ml pirinčanog vina
- 1 jaje
- so, beli biber
- ulje
Sastojci za umak:
- 50g kukuruznog skroba
- 30ml tamnog sojinog sosa
- 25ml ojster sosa
- 25ml pirinčano vino
- 50ml pirinčano sirće
- 120ml pileći bujon ili voda
- 75g braon šećera
- 50g meda
- beli biber
- 2-3 čili papričice
- 2 čena belog luka
- 50g svežeg đumbira
- kašika ulja od susama
I još:
- mladi luk za posipanje
- brokoli nekoliko cvetova
- crvena i zelena paprika
- pirinač
Način pripreme:
Da pojednostavimo: Imamo dva koraka, priprema piletine, priprema umaka.
Veoma je bitno da pre samog početka sve pripremite, naseckati beli luk na listiće, đumbir na kockice, kao i piletinu, mladi luk, par komadića paprike i jedan cvet brokolija iscepkan na sitnije delove.
- Piletinu naseckati na manje komade, dodati soja sos , jaje, kukuruzni skrob, brašno, so, biber. Sve dobro promešati i time je piletina spremna za prženje.
- Uzeti prigodnu posudu pa sve navedene sastojke za umak sjediniti i ostaviti sa strane.
- Ako imamo vok (kineska duboka posuda za pečenje), staviti dosta ulja, zagrejati ulje i spustiti piletinu. U voku pržiti komade piletine dok ne postanu hrskavi i dobiju tamno zlatnu boju. Meso vaditi rešetkastom kašikom i staviti na papirni ubrus kako bi odstranili višak masnoće. Ukoliko nemamo vok, poslužiće nam dublja posuda sa debelim dnom za prženje u ulju.
- Nakon prženja piletine očistiti vok (samo prebrisati ubrusom), kratko pržiti na ulju beli luk i đumbir dodati paprike, čili papričice, brokoli, sipati umak i kuvati 2-3 minuta, dok ne počne da se zgrušnjava. Dodavanje paprika i brokolija je opciono, izostavite ih ukoliko želite samo piletinu u umaku.
- Vratiti komade piletine u vok, promešati da budu potpuno prekriveni umakom i na kraju dodati ulje od susama. Kuvati koji minut da se sos zgusne. Na piletinu sipati susam.
- Zeleni deo mladog luka naseckati i posuti gotovu piletinu.
- Poslužiti sa kuvanim pirinčem.