Susam po svojoj vrednosti svakako zaslužuje biti rame uz rame sa belim lukom, kurkumom i drugim lekovitim namirnicama. Lako je dostupan, relativno jeftin, pa nema razloga da se ne uvrsti u svakodnevnu ishranu jer može sprečiti razne bolesti, nekada čak i spasiti život. Poslednjih 20 godina susamove semenke i ulje su predmet mnogih naučnih istraživanja a mi vam predstavljamo neke od najistaknutijih dokazanih prednosti susama. Posuto po kiflicama, pogačicama, jedno tako moćno zrnce, potpuno nezasluženo, često je samo ukras a ustvari je jedina dobra stvar tog peciva.
Postojbina susama je Azija. Od davnina ga smatraju lekovitom hranom i namirnicom koja usporava starenje. To je jedna od najstarijih i najzdravijih kultiviranih biljaka. Susamovo ulje se koristi već 5000 godina čije antioksidativno dejstvo možemo slobodno uporediti sa maslinovim uljem. Ubacivanjem susamovog ulja u svakodnevnu upotrebu sprečavamo jače posledice autointoksikacije (trovanje organizma sopstvenim otrovima), uništavamo slobodne radikale (koji danas predstavljaju najveću opasnost za naš organizam) a ujedno je i antioksidant masnih kiselina. Njime sprečavamo nastanak tvrde stolice, bakterije i gljivice u organizmu i na koži, dobijamo podršku kod raznih kožnih tegoba (opekline, psorijaze, ekcem, čirevi, akne); on podstiče rad kožnih hormona i štiti kožu od štetnih sunčevih zraka, leči suvu i štiti osetljivu kožu (naročito kod pušača), jača prokrvljenost, smanjuje ožiljke…
Semenke susama mogu biti bele, crne i smeđe boje, pri čemu postoje neke razlike i u sastavu. Iako sitne, imaju veliku nutritivnu vrednost. Po sastavu više od polovina je masnoća. Vrlo je malo zasićenih dok prevladavaju nezasićene masne kiseline, oleinska i linolna a petinu čine proteini visoke biološke vrednosti. Od vitamina tu su: A, B1, B6, E. Od minerala tu su bakar (ublažava upale kod reumatoidnog artritisa), mangan, magnezijum (snižava arterijski pritisak i sprečava napad migrene), cink (bitan za održavanje plodnosti kod muškaraca; podstiče zaceljivanje rana i leči nepravilnosti na koži). Nutrijenti su lako iskoristljivi npr. kalcijum i gvožđe naš organizam može vrlo fino da “izvuče” iz semena susama. Ako trebate kalcijum, susam sadrži sedam puta više kalcijuma nego mleko. Kao takav, izuzetno je dobar u borbi sa osteoporozom – bolesti kostiju. Lista pozitivnih osobina se širi i dalje: snižava loš holesterol, dobar je za dijabetičare – poboljšava delotvornost glibenklamida (leka za lečenje šećerne bolesti), sadrži prehrambena vlakna i fitosterole, biljne sastojke koji su po hemijskoj strukturi slični holesterolu. Oni ometaju apsorpciju holesterola i tako pomažu njegovo snižavanje. Lignini – sezamin i sezamolin utiču još na snižavanje povišenog arterijskog pritiska.
Susam i rak
Upotrebom susama smanjuje se i lipidna peroksidacija, čija je jedna od najtežih posledica nastanak kancerogenih ćelija. Fitoestrogeni pružaju zaštitu od tumora osjetljvih na hormone, kao što je tumor dojke; Naučnici tvrde da sprečavaju širenje raznih ćelija raka, i to različitih tipova raka kao što su:
- leukemija
- višestruka mieloma
- rak debelog creva
- rak prostate
- rak dojke
- rak pluća
- rak pankreasa
- rak pluća
a također ublažavaju i tegobe izazvane menopauzom.
Kašičica semenki susama može da se pospe po salati, povrću, da se doda u žitarice i testenine. Jelo se oplemeni u svakom smislu. Svi korisni sastojci će se bolje iskoristiti ako se semenke izgnječe ili samelju. Samlevene sjemenke pomešane sa susamovim uljem daju tahini, pastu fantastičnog potencijala.
Susam uz lan predstavlja jednu od najčešćih i najpopularnih semenki u veganskoj ishrani. Na osnovu svega ovog više nema nikakvog razloga da susam ne postane deo i vašeg jelovnika.
SUSAM – NUTRITIVNE VREDNOSTI NA 100g
| Nutrijent | Merna jedinica | Količina |
| Energetska vrijednost | kcal | 573 |
| Ukupno proteina | g | 17,73 |
| Ukupno ugljenih hidrata | g | 23,45 |
| Ukupno masti | g | 49,67 |
| – od toga: zasićene masne kiseline | g | 6,957 |
| Dijetalna vlakna | g | 11,8 |
| Ukupno šećera | g | 0,30 |
| Holesterol | mg | 0 |
| Voda | g | 4,69 |
| Mononezasićene masne kiseline | g | 18,759 |
| Polinezasićene masne kiseline | g | 21,773 |
| Vitamin C | mg | 0,0 |
| Vitamin B1 (Tiamin) | mg | 0,791 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | mg | 0,247 |
| Vitamin B3 (Niacin) | mg | 4,515 |
| Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) | mg | 0,050 |
| Vitamin B6 (Piridoksin) | mg | 0,790 |
| Vitamin B9 (Folati) | mcg | 97 |
| Vitamin B12 (Kobalamin) | mcg | 0,00 |
| Vitamin A | IU | 9 |
| Vitamin D | IU | 0 |
| Vitamin E | mg | 0,25 |
| Vitamin K | mcg | 0,0 |
| Kalcijum (Ca) | mg | 975 |
| Gvožđe (Fe) | mg | 14,55 |
| Magnezijum (Mg) | mg | 351 |
| Fosfor (P) | mg | 629 |
| Kalijum (K) | mg | 468 |
| Natrijum (Na) | mg | 11 |
| Cink (Zn) | mg | 7,75 |
| Bakar (Cu) | mg | 4,082 |
| Mangan (Mn) | mg | 2,460 |
| Selen (Se) | mcg | 34,4 |