Ovaj recept definitivno je vredan svake pažnje. U Francuskoj se paštrnak mnogo upotrebljava u svakodnevnom kuvanju i to na razne načine: gratiniran, pasiran, kuvan…kao krem. Kod nas više kao neki sastojak kada pravimo supu, pa ga na kraju izbacimo. Ok, čast izuzecima, i to kada se pravi od kuvanog povrća (iz supe) nešto kao rinflajš.
Šta je Velouté?
Velouté je kremasti, osnovni sos, u kuvarstvu koji se pravi od brašna, putera i mlečnog dela… bešamel. U modernoj kuhinji se brašno izostavlja, pa ćemo tako i mi ovoga puta.
Kako bi mi preveli Velouté u ovom slučaju?
Krem čorba od paštrnaka.
Jeste paštrnak glavni sastojak, uz druge stvari.
Krem čorba od paštrnaka i šta je potrebno?
Recept je vrlo jednostavan i sa malo sastojaka i kratko stajanje oko šporeta što je vrlo karakteristično za moderno kuvarstvo.
Pašrtnak
Luk
Pileći bujon (zamena može i bilo koji drugi domaći bujon (temeljac, supa) ili u najgorem slučaju kocka za supu)
Pavlaka za kuvanje
Maslinovo ulje
Šaka lešnika
So, biber
Sve je vrlo klasično i jedino na šta treba dodatno obratiti pažnju jeste da paštrnak dodajete na dinstanje tek kada luk postane staklast. Kao i kod pripreme rižota.
I pavlaku za kuvanje dodajete na kraju i bez vraćanja na vruću ringlu.
Lešnici se tostiraju i iseckaju na krupnije komade i daju fenomenalan tač na krem čorbu od paštrnaka.
Svi koji su probali krem čorbu smatraju da su lešnici u ovoj kombinaciji top.
Sprema se ukupno 25 minuta do 30 minuta sa pripremom i vrlo je ukusno i drugačije od svega što ste do sada probali.