Sastojci za sos (14 porcija):
1/2 čaše maslinovog ulja, 2 srednja luka, 12 čena belog luka, 790 g drobljenog paradajza, 170 g paste paradajza, 910 g suvih rebara, 910 grama slatke italijanske kobasice, 1 čaša vode, 1 kašičica drobljene crvene paprike, 1,5 kašičica morske soli, 1 kašičica crnog bibera
Sastojci za ćuftice:
450 g mlevene govedine, 450 g mlevene svinjetine, 2 čena belog luka, 2 jajeta, 1/2 čaše sveže rendanog parmezana
Priprema ćuftica:
Staviti sve sastojke osim maslinovog ulja u veliku posudu, spojiti i dobro umesiti. Od te smese oblikovati loptice po želji – male, srednje ili velike. Ispržiti ćuftice na maslinovom ulju na srednjoj temperaturi, sve dok ne porumene.
Priprema sosa:
U veliki lonac staviti luk na maslinovo ulje. Prodinstati na slaboj vatri četiri minuta. Dodati potom beli luk i dinstati zajedno sa crnim lukom na slaboj vatri tri minuta. U lonac dodati svu predviđenu količinu paradajza i vodu. Pojačati vatru. Kada tečnost u loncu proključa, smanjiti vatru toliko da se nastavi lagani proces kuvanja. Sos treba da se krčka na slaboj vatri. Važno je da se dno lonca meša drvenom varjačom svakih nekoliko minuta kako sos ne bi zagoreo. Iseći suva rebra između kostiju tako da se dobiju pojedinačni komadi rebara. Dodati ih u lonac.
Kobasice spustiti u drugu, posebnu posudu sa vodom. Kada voda provri, ostaviti da se kuvaju 10 minuta. Ocediti vodu i kobasice dodati u lonac sa sosom. U međuvremenu napraviti i ispržiti ćuftice. Neka se svi sastojci krčkaju zajedno sat i 15 minuta. Dodati ćuftice u posudu i pustiti da se krčkaju još jedan sat.
Servirati ovaj sos sa omiljenim kratkim testeninama kao što su Rigatoni, Gnocchi ili Ziti.