Kuhani ohlađeni krompir izvor je i rezistentnog skroba.
Rezistentni škrob je jedan od najboljih izvora kratkolančanih masnih kiselina koje pomažu u očuvanju zdravlja ćelija debelog creva. Rezistentni škrob nemetaboliše se u tankom crijevu. Na taj način smanjuje se količina glukoze koja se pušta u krv. Dakle, time se smanjuje potreba za insulinom, a takođe smanjuje i kaloričnu gustinu hrane.
Dodavanje sirćeta također utiče na smanjenje glikemijskog indeksa namirnica.
1 velika glavica ljubičastog luka
4 krompira
2 čehna bijelog luka
6 kašika nepasterizovanog jabukovog sirćeta
1 kašičica kurkume
ekstra djevičansko maslinovo ulje
So, biber
Crveni luk isjeći na tanke, sitne kockice i ostaviti u posudu zajedno sa sirćetom da stoje dok se krompir skuha. Krompir skuhati i oguliti. Kurkumu pomješati sa maslinovim uljem, biberom,soli i sitno sjeckanim bijelim lukom. Sve sastojke dobro pomješati i sjediniti dok je krompir još topao. Idelana je za konzumaciju kada odstoji malo u frižideru.