U ekspres lonac stavimo isečene: 2 šargarepe, 1 koren peršuna, ½ korena celera, neki čen belog luka. Lovor, biber, suvu butkicu i pivo da pokrije. Kuva se sat – sat ipo.
Na masti karamelizujemo 2 iseckana luka i dodamo 100gr sušenih iseckanih kajsija.
U tepsiju stavimo kuvano povrće, preko njega luk, kajsije i odvojeno kuvana 3 isečena krompira. Odozgo, komadi butkice.
Pokrijemo, pa u rernu 20 min.
Otkriveno prelijemo sa čvrstim snegom od 4 belanca, koji smo lagano sjedinili sa umešanim: 4 žumanca, 200 kiselog mleka (još bolje – vurde) i malo mleka.
Opet rerna, dok porumeni.