Skuša sa slanim sardelama

Skuša – 1 kg; slane sardele – 60 g; luk – 1 glavica; kapari – 30 g; peršunov list – 1 veza; ulje; sirće; biber u zrnu.

Ribe se oči­ste, ope­ru, pa utu­re u po­so­lje­nu hlad­nu vo­du ko­joj je do­da­ta ka­ši­či­ca bi­be­ra u zr­nu i luk ise­čen na ve­će kri­ške. Ka­da pro­vri, ku­va se još pet mi­nu­ta. Go­to­ve su, pa mo­gu da se iz­va­de iz vo­de, da im se od­stra­ne gla­ve i kič­me­ne ko­sti, is­cep­ka­ju na ko­ma­de kol’ko za za­lo­gaj, pa po­sla­žu na ta­njir.

Ona­mo se oči­ste sar­de­le, isec­ka­ju se na ko­ma­di­će, sta­ve na vre­lo ulje, do­da­ju ka­pa­ri i vin­sko sir­će pa ma­lo pro­pr­že. Ovim uma­kom pre­li­ju se ri­be u ta­nji­ru što se osta­vi da ma­lo od­sto­ji.

Va­lja i kad du­že sto­ji, pa se pot­pu­no ohla­di.