možete uzeti bilo koju ribu iz Mediterana koja je malo masnija.
Potrebno za pet osoba:
– 1,5 kilogram ribljih fileta
– iseckane četiri veće glavice luka
– pet očišćenih i iseckanih čenova belog luka
– sok od pet limuna
– dve kašičice crnog bibera u zrnu
– 3,5 decilitara maslinovog ulja
– prstohvat kumina
– veza iseckanog peršunovog lista
– 700 grama očišćenih i iseckanih tikvica
Priprema:
Riblje filete oprati i obilno posoliti sitnom morskom solju. Polako ih spustite u dublji tiganja, dodajte luk i vodu koliko da pokrije dno tiganja. Dinstati na visokoj temperaturi. Bitno je da ribu spustite na hladan luk i vodu.
Kada počne da vri, skinite penu, dodajte tikvice, beli luk, ulje i biber. Prvih pet minuta vatra treba da bude jaka, a potom upola niža. Ne mešajte ribu, već samo povremeno prodrmajte tiganj. Kada vidite da se pravi gust sos, proverite da li su tikvice gotove – ako nisu, spustite još temperaturu vatre.
Pri samom kraju dodajte limunov sok i dobro prodrmajte tiganj. Sklonite sa šporeta, dodajte kumin i sitno iseckan peršun. Sada poklopite tiganj i ostavite tako do serviranja.