Sastojci
za 2 osobe
2 veća fileta ribe oko 250 g komad
desetak cheri ili onih još sitnijih ( grape ) paradajščića
po ukusu začini za ribu; sitno iseckan beli luk, limunov sok i korica,peršun, biber
3 do 4 koluta limuna + 2 za posluživanje
1oo ml belog vina
po nekoliko grančica majčine dušice i svežeg peršuna ili estragona
30 g putera
2 kašike maslinovog ulja
Priprema
1.
Filete ribe, po vašem izboru, oprati i osušiti kuhinjskim papirom.Proveriti prstima da li možda ima neka koščica.
Koricu limuna izrendati, sok iscediti, pobiberiti i posoliti ribu,poprskati filete sa sokom i izrendanom koricom, sitno iseckanim belim lukom i peršunom i ostaviti na stranu ili u frižider za pola sata.
2.
U veći i teži tiganj sipati 2 kašike maslinovog ulja i u zagrejano ulje staviti opran cheri ili sitan kao grožđe, paradajz i propržiti samo dok mu kožica ne omekša.
Pomeriti ih sa strane i dodati marinirane filete i pržiti ih oko 2 minuta, ali ih ne okretati. Sipati vino i na svaki filet ribe staviti pola količine putera i preko posuti sa svežim začinskim biljkama,koje vi volite.
Poklopiti, smanjiti temperaturu na osrednjo jaču i poširati oko 8 minuta, u zavisnosti od debljine fileta.
3.
Ja sam uz ovu ribu poslužila rižoto od praziluka i kurkume a vi možete najobičniji beli basmati pirinač ili rizi bizi…izbor je vaš.
4.
Na tanjir staviti kuvani pirinač, samo ako nije rizoto,preko staviti filet ribe, preliti sa vinom i začinima iz tiganja, poširanim paradajzom,svežim kolutom limuna i sitno iseckanim peršunom i poslužiti toplo sa čašom belog vina.
6 osoba
60 minuta
216
Poširano-kuhano, vrlo lagano i brzo, naše je jelo zanimljivo jer je riba kuhana i pečena, a u vrlo modernoj, slikovitoj i ukusnoj kombinaciji s povrćem.
Spremi3Komentiraj
Podijeli
za 6 osoba
1,2 kg bijele ribe (škarpine, zubatca, ovčice, oslića ili dr.)
150 g korjenastog povrća (mrkve, celera i peršina)
5-6 žlica limunova soka
50 ml maslinova ulja
2 češnja češnjaka
1 vezica peršina
Vegeta Maestro crni papar u zrnu
700 ml vode
1 glavica luka
100 ml vina (malvazije)
1 žlica Vegete
Dodaj na popis za kupnju
1.
Ribe očistite, operite i posušite.
2.
U hladnu vodu stavite češnjak, mrkvu, maslinovo ulje, luk, lovorov list, peršinov list, papar u zrnu, sol, Vegetu i limunov sok pa zajedno kuhajte dok pola tekućine ne ispari.
3.
Odaberite pliću vatrostalnu posudu, premažite je uljem, u nju položite ribe pa ih prelijte pripremljenim temeljcem i vinom. Pokrije aluminijskom folijom, stavite u zagrijanu pećnicu i kuhajte oko pola sata.
Kuhane ili poširane ribe poslužite u njihovu temeljcu – juhi. Uz tako pripremljenu ribu možete poslužiti kuhani krumpir, špinat pripremljen s maslinovim uljem te kriške limuna. Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.
Umjesto jedne vrste ribe možete na isti način pripremiti i više vrsta riba.
Ukoliko ribu kuhate u većoj količini tekućine, možete je procijediti i dodati rižu pa poslužiti kao juhu.
Pripremljeno recepata: 175
Ocena:
Srednje teško
30-60 min
Za: 4
|
Sastojci |
Količina |
|
bela riba |
1,2 kg |
|
korenasto povrće |
150 g |
|
limunov sok |
5 kašika |
|
maslinovo ulje |
50 ml |
|
beli luk |
2 čena |
|
lovorov list |
po ukusu |
|
peršun |
1 veza |
|
biber u zrnu |
po ukusu |
|
so |
po ukusu |
|
voda |
700 ml |
|
luk |
1 glavica |
|
vino |
100 ml |
|
suvi začin |
1 kašičica |
Ribe očistite, operite i osušite. U hladnu vodu stavite beli luk, šargarepu, maslinovo ulje, luk, lovorov list, peršunov list, biber u zrnu, so, suvi začin i limunov sok pa zajedno kuvajte dok pola tečnosti ne ispari. Odaberite pliću vatrostalnu posudu, premažite je uljem, u nju složite ribe pa ih prelijte pripremljenom marinadom i vinom. Pokrijte aluminijskom folijom, stavite u rernu i kuvajte oko pola sata.
Kako se pošira riba?
Autor
663752
Prevod:
Poširanje je kulinarska tehnika u kojoj se proizvodi (riba, jaja, meso, povrće) kuvaju/poparuju u tečnosti na temperaturi koja nije dostigla tačku ključanja. Drugim rečima kazano – temperatura niža od 100 stepeni, koja varira u zavisnosti od proizvoda koji želimo da spremimo, prema tome varira i vreme trajanja procesa.
Kao tečnost može da se koristi voda, različiti bujoni, sveže mleko ili sosevi, u zavisnosti od zahteva recepta koji smo izabrali.
Među hranom idealnom za poširanje je riba, zato što pomoću ove tehnike ona postaje veoma zdrava, krhka i ukusna. Međutim, da biste postigli optimalne rezultate, ona treba da bude pravilno spremljena na tačnoj temperaturi tečnost od 70-80 stepeni.
Ako se kuva na slabijoj vatri nego što je to potrebno, riblji proteini se talože u vodi što začinjava sami bujon, ali riba ostaje bezukusna. Osim toga se puni tečnošću, gubi svoju formu. a čak se i raspada.
Na višoj temperaturi takođe rezultati nisu zadovoljavajući, s obzirom da postoji rizik da riba spolja postane tvrda, a iznutra prekuvana i suva.
Jedan od trikova koji se koriste za čuvanje proteinskih veza jeste da se u tečnost doda i sirće. Suprotno sveopštem verovanju, sirće ne može da utiče na to da se proizvod koji poširamo stvrdne, već naprotiv – čini ga mekšim, ali pomaže u čuvanju celovistosti i svog ukusa.
S obzirom da je poširanje deo francuske kulinarske tradicije, evo i jednog recepta po kom Francuzi spremaju poširanu ribu.
Za tečnost oni koriste bujon kog nazivaju court bouillon, spremljen od vode, soli, povrća, lekovitog bilja, limunovog soka i malo belog vina. Court bouillon može da bude i sasvim uprošten – zasoljena voda i belo vino, ali dodavanje više začina je uvek bolja opcija.
Za pripremu jednog osnovnog court bouillon, koristite otprilike 2-2,5 l vode, 1 šargarepu, 1 malu glavicu luka ili 2 komada šalot luka, 1 šolju belog vina, 1 grančicu ruzmarina, 2 grančice svežeg estragona, 2,3 prstohvata soli i 1/2 limuna isečenog na kružiće. Kuvajte na sporoj do umerenoj vatri 30 minuta i ostavite da se ohladi.
Za poširanje možete koristiti sve vrste ribe, a jedini uslov je da riba bude sveža. U prodavnici izaberite onu ribu koja ima sjajnu krljušt, tamno sive oči i čvrsto i prozračno meso. Zamolite da vam u ribarnici očiste ribu i razdvoje na filete ili to uradite sami.
Kožu možete ostaviti ili ukloniti pomoću oštrog noža. Dobro bi bilo da ostane samo kako bi pomogla u čuvanju celovitosti prilikom toplotne obrade, posebno kod belih riba koje su mnogo krhkije i nežnije od plavih.
U slučaju da ostavljate kožicu, napravite 2,3 mala proreza po njoj da bi se izbeglo savijanje fileta prilikom poširanja ribe.
Pripremljeni bujon procedite u posudu koja je dovoljne veličine da može i riba da stane. Zagrejte do 70-80 stepeni, strogo kontrolišući temperaturu kuhinjskim termometrom. Stavite riblje filete (mogu biti i kotleti) i uverite se da ih je tečnost dobro prekrila, makar 2,3 prsta.
Kuvajte 5 minuta ili dok riblje meso ne izgubi svoju prozračnu nijansu. Vreme zavisi i od debljine komada kao i od toga da li je bela ili plava što se vrste tiče. Ali univerzalno pravilo je 15 minuta na kilogram ribe.
Pratite da voda ne provri.
Kada je poširana riba gotova, izvadite je velikom kašikom sa rupicama i dobro je iscedite od tečnosti.
Stavite je na poslužavnik, pospite sa malo maslinovog ulja i poslužite sa omiljenim sosem, povrćem, salatama ili pirinčem.
Jednostavno, brzo i zdravo!