Domaći začinski puter je najbolje praviti od milerama kupljenog na pijaci. Mileram na pijaci i industrijski, u prodavnicama – nemaju nikakve veze. Probajte. Mileram sa pijace je masniji i može da se umuti u puter. Kad sami pravite puter, kao nusproizvod dobijate i mlaćenicu, odnosno “buttermilk” koji možete iskoristiti za biskvite ili brzi soda hleb.
(Sa industrijskim – pre će vam mikser pregoreti nego što ćete ga umutiti. Ako želite da pravite začinjen puter, možete to raditi i od industrijskog, gotovog putera, to zavisi od vas.)
Dakle, potrebno je 3 dl milerama, jedna dublja činija i mikser. Mileram preručite u činiju i mutite mikserom na srednjoj brzini sve dok se ne napravi puter.
Kako znate kada je dosta? Dosta je kada se odjednom od umućene pavlake izdvoji voda. Nemojte se iznenaditi niti uplašiti. U zavisnosti od masnoće samog milerama zavisi da li će to mućenje trajati duže ili kraće i da li će izaći manje ili više vode. U svakom slučaju prepoznaćete kada se to desi. Puter treba da mutite sve dok izlazi voda.
Vodu, tj. mlaćenicu koja se izdvojila nemojte bacati, sačuvajte je za kasnije.
Kada ste umutili puter, možete mu dodati začine po želji. Najbolje od svega je što sami birate čime ćete začiniti puter. Birajte začine koje volite i u zavisnosti za šta imate nameru da koristite puter.
Za puter uz morsku ribu, korisite beli luk, peršun, ruzmarin, kapar ili masline. Uz svinjsko meso odlično ide puter sa ljutom paprikom i peršunom. Uz piletinu možete napraviti puter sa karijem ili senfom ili sa đumbirom. Odličan kao namaz ili dodatak čorbama je puter sa limetom i korijanderom.
Ako želite slatki namaz na hleb ili pecivo napravite puter sa suvim voćem i cimetom ili vanilom. Bezbroj je mogućnosti, samo odaberite šta je ono što se vama sviđa.
Začine možete seckati nožem i zatim umutiti zajedno sa omekšalim puterom, ili možete sve zajedno izmešati u blenderu, ili u dubljoj posudi štapnim mikserom.
Neke okvirne mere, koje vi možete prilagoditi svom ukusu, dodavanjem manja ili više začina, bi bile:
Za slane začine, na 200 g putera potrebno vam je 2 vrhom pune kašike svežeg iseckanog ili suvog začinskog bilja i 1/4 kašikice soli.
Za slatki začinski puter, potrebno vam je 200 g putera i kašičica šećera. Od začina 1 kašika cimeta, ili 2 vanil šećera i 2 vrhom pune kašike iseckanog suvog voća.
Puter sa začinima uvijte u najlonsku foliju ili u papir za pečenje, ili ga stavite u teglicu, pa u frižider da se stegne. Puter sa začinima možete odmah upotrebljavati, a rok trajanja… ne znamo koliko dugo može da stoji jer nama nikad nije trajao duže od desetak dana. Najbolje je da ga pravite u manjim količinama.