POTREBNI SASTOJCI
pečurke – 120 g mešavine vrganja, lisičare i šitake
crni luk – 1/2 glavice
beli luk – 1 čen
maslac – 2 kašike sa vrhom, mekan
maslinovo ulje – 2 – 3 kašike
brašno – 2 kašike
smeđi šećer – 1 kašičica sa vrhom
belo vino – 1/2 šolje
bujon – 1 kocka (od povrća / mesa)
voda
majčina dušica – 2 prstohvata, sušena
so – po ukusu
NAČIN PRIPREME
1. Očistite pečurke i isecite samo velike. Možete koristiti i mešavinu mariniranih pečurki iz konzerve, ali ukus neće biti isti.
2. Oljuštite i iseckajte luk i beli luk što je sitnije moguće. Pržite ih na umerenoj vatri na obe vrste masnoće, zajedno sa smeđim šećerom i malo soli.
3. Pojačajte vatru za jedan ili dva stepena i stavite pečurke da se prže vrlo kratko.
4. Dodajte brašno, promešajte i posle minute sipajte vino. Kada se dobije kremasta tekstura sosa i sos se gotovo odmah zgusne, sipajte čašu tople vode i neprestano mešajte.
5. Zdrobite i dodajte kocku bujona i dolijte vodu do željene gustine sosa.
Sos za meso začinite majčinom dušicom i poslužite uz pečeno meso, šnicle, ćuftice.
Sos od pečuraka za meso sa lisičarom, šitake pečurkama i vrganjem je fantastičan!
POTREBNI SASTOJCI
marinirane pečurke – 1 tegla ili konzerva
pavlaka za kuvanje – 200 ml
belo vino – 1 šolja
so
biber
luk – 1 komad
topljeni sir- 1 trougao
maslac – grudva
NAČIN PRIPREME
Ocedite pečurke i sačuvajte vodu. U šerpu ili tiganj stavite maslac da se topi. Dodajte luk isečen na sitno. Dinstajte ga dok ne omekša.
Stavite pečurke, a nakon pet minuta sipajte belo vino. Sačekajte da uvri alkohol i sipajte pavlaku.
Ako bude previše gusto, sipajte malo vodice od pečuraka koju ste sačuvali.
Dodajte začine i kuvajte na srednjoj ringli dok ne bude gotovo. Malo pre nego što isključite stavite topljeni sir.
Nakon što se istopi isključite i servirajte sos za meso uz neku pileću, ćureću ili svinjsku šniclu.
Sos od pečuraka sa mariniranim pečurkama je gotov.
Sa vrganjim
POTREBNI SASTOJCI
vrganji – 300 grama, sveži ili 30 g suvih
pileći bujon – 400 ml
maslac – 1 supena kašika
praziluk – otprilike 1 šolja (sitno iseckan)
so
ruzmarin – 1 supena kašika (ako je suv, 1 kašičica)
majčina dušica – 1 supena kašika (ako je suva, 1 kašičica)
pavlaka životinjskog porekla – 400 ml (40% masnoće)
biber
dižonski senf – 1/2 supene kašike
limunov sok – 1 supena kašika (po ukusu)
NAČIN PRIPREME
U veliki tiganj stavite bujon i pečurke (suve lepo namočite u šolju vruće vode na otprilike 30-40 minuta). Ako koristite suve vrganje, dodajte i tečnost u kojoj su bili potopljeni. Procedite je kroz finu cediljku kako bi se izbeglo upadanje peska).
Ostavite da se malo krčkaju otprilike 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Mrežastom kašikom izvadite i iscedite pečurke. Sos procedite kroz finu cediljku, obloženu vlažnim papirnim ubrusom (ako ste sigurni da je sos čist, možete da preskočite ceđenje. Ali pečurke sakupljaju dosta prašine i zemlje, ponekad dok rastu i savetujem vam da ih procedite).
Obrišite tiganj. Na srednjoj temperaturi istopite maslac, smanjite na nisku temperaturu i dodajte praziluk i 1/4 kašičice soli. Periodično mešajte da ne bi zagorelo dok lepo ne omekne. Vratite sos u tiganj i pečurke (ako su pečurke preterano velike, možete da ih iseckate na sitnije po želji).
Dodajte ruzmarin i majčinu dušicu i pojačajte temperaturu dok ne proključa. Ostavite lagano da vri i mešajte dok se tečnost ne redukuje, do otprilike 1 šolje. Dodajte pavlaku i mleveni crni biber po ukusu. Promešajte i ostavite da proključa. Kuvajte lagano dok se ne redukuje obrnuto do 1 šolje ili gušće, ukoliko želite.
Prebacite u posudicu za sos i dodajte senf i limunov sok. Dobro promešajte i dodatno začinite solju i crnim biberom, ukoliko je potrebno, po ukusu.
Gotov sos za meso možete odmah koristiti ili čuvati u frižideru narednih dan-dva. Imajte u vidu da će se tako sos dodatno povući i zgusnuti. Ali će biti ukusniji i zasitan.
Ako ćete ga čuvati, možete da ga redukujete do šolje i po nakon dodavanja pavlake, da ne bi bio sasvim gust, ali čak ni tada neće biti problem.
Sos od pečuraka sa vrganjima je savršen za dinstano meso, trganu svinjetinu, jagnjeće kotlete ili šta god da vam duša poželi.
———————–
Saveti:
So zamenite MSG-om (mononatrijum glukamanat). Ne samo što je zdraviji, nego će i pojačati ukus sosa do zaista impresivog.
Pečurke možete zameniti lisičarkama ili bukovačama, čak i pečurkama, ali sa vrganjima je najukusnije.
Praziluk veoma dobro operite nakon sečenja, zato što on sakuplja dosta prašine dok raste, a to ne želite u sosu.
Pazite sa dinstanjem da se ne pretvori u kašu ili da se ne prekuva.
Ukoliko vam je dižonski senf preterano jak, možete staviti običan ili čak lagani.
U limunov sok prvo dodajte polovinu i probajte. U zavisnosti od toga koliko ste zgusnuli, 1 supena kašika će možda biti dovoljna – ili neće.